MELANZANE IN CARROZZA farcite con pancetta e formaggio

Per prima cosa lava la melanzana, elimina il picciolo e taglia in fette non troppo sottili. Dovresti ottenere 8 fette.

Metti le fette in una teglia, cospargi con sale grosso e lascia riposare per circa 30-60 minuti. In questa maniera perderanno il liquido di vegetazione che le rende amare.

Sciacqua le fette melanzane per eliminare il sale, poi tamponale con carta assorbente per asciugarle.

Scalda una padella anti aderente e quando sarà rovente aggiungi le melanzane e falle cuocere da entrambi i lati. In alternativa potrai grigliarle.

Ora con un mattarello passa sulle fette di pane morbido. Taglia ciascuna fetta in due, perpendicolarmente formando dei rettangoli.

Farcisci metà delle fette di pane con le melanzane, poi, copri con la pancetta (o prosciutto cotto o speck) ed il formaggio a fette. Ricopri con le fette restanti.

Affinchè sia più agevole impanarle, taglia ciascuna fetta trasversalmente formando dei triangoli.

Passali nelle uova sbattute con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi impanale con il pangrattato.

Scalda una padella con un fondo di olio extra vergine d’oliva, e quando questo sarà ben caldo, fai dorare le melanzane in carrozza da entrambi i lati, poi servi ancora caldi e filanti.

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