Margherite con crema di patate e besciamella al salmone

1. Taglia il salmone rimasto a pezzetti piccoli e mettilo in padella. Aggiungi la besciamella e fai scaldare. Aggiungi infine la pasta fresca appena scottata (circa 4-5 minuti) in acqua calda salata. Fai saltare qualche istante, poi sevi.

Preparazione:

1. 

   Prepara la pasta: 

   Metti la farina a fontana sulla spianatoia. Versa l’acqua tiepida pian piano al centro. Man mano che versi l’acqua, copri con la farina per farla assorbire. Aiutati con una spatola o una forchetta. Aggiungi anche il sale ed impasta a mano per circa 10 minuti. Impasta facendo una palla, poi poggia la mano al centro e trascina la pasta verso l’esterno. Poi riforma la palla e continua così fino a che la pasta non risulterà liscia.

   Forma una palla ed avvolgila nella pellicola trasparente. Fai riposare in frigo per circa mezz’ora.

2. Prepara il ripieno:

   Lessa le patate, poi pelale e schiacciale con un pela patate. Metti in una ciotola ed amalgama con la ricotta ed il grana grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Metti la crema ottenuta a riposare nel frigorifero per 1 ora almeno.

3. Riprendi la pasta ed allargala con un mattarello su un ripiano infarinato. Metti un cucchiaino di ripieno distanziandoli fra loro, solo su metà sfoglia. Chiudi a libro la sfoglia e ritaglia con lo stampino la pasta ripiena.

5. Prepara la besciamella:

   Metti il burro e la farina in un pentolino. Fai sciogliere a fiamma bassa, poi aggiungi il latte tiepido, aggiungi un pò di sale ed un pizzico di noce moscata e mescola fino a che non sarà abbastanza compatta.

6. Rosola il salmone a pezzetti e privo di pelle in una padella anti aderente. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe, poi taglia in due. Mettine metà in un mixer assieme ala besciamella e frulla ottenendo una salsina.