Iris al forno, la pasticceria siciliana

Un’altra ricetta della mia amata Sicilia: le iris al forno. Una delle paste siciliane che più amo.

E’ incredibile come il tempo modifichi i gusti delle persone. Ricordo che da piccola guardavo con sdegno cannoli, cassatelle, iris fritte e al forno e tutto quello che mi passava sotto gli occhi quotidianamente. Sarà perchè in Sicilia c’è una pasticceria ogni 0,5 metri, sarà che per natura noi siciliani adoriamo i nostri dolci o sarà perchè i miei genitori, mia mamma in particolare, amava prepararli in casa. O sarà semplicemente perchè da bambini i gusti sono sempre difficili, ed io a vedermeli continuamente passare sotto agli occhi, queste paste, non sapevo apprezzarle.

Ora che da tanti anni vivo lontana dalla mia terra, quei dolci rappresentano un fortissimo legame con il mio passato. Solo adesso mi rendo conto di quanto siano buoni. E, credetemi, prepararli con le mie mani mi crea una certa emozione. Mi basta chiudere gli occhi, assaggiarli e di colpo mi ritrovo poco più che adolescente a casa mia con i miei genitori, i miei vecchi amici, la mia vecchia vita ed i miei vecchi ricordi …

Le iris al forno sono delle dolcissime paste di brioche cotte al forno e ripiene con ricotta e cioccolato. La tradizione richiede ricotta di pecora, ma se non la trovate, usate pure quella di mucca. So che i miei compaesani griderebbero al sacrilegio, ma mi rendo conto che non dappertutto è facilmente reperibile.

Iris al forno, la pasticceria siciliana

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Ingredienti per circa 8/10 iris:

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di farina manitoba
• 25 gr di lievito di birra NB: Se avete tempo e raddoppiate il tempo di lievitazione, potrete usarne anche solo 10 gr
• 250 ml di acqua
• 50 gr di strutto
• 80 gr di zucchero
• 10 gr di sale

Per farcire:

• 400 gr di ricotta di pecora
• 50 gr di gocciole di cioccolato
• 20 gr di zucchero

Inoltre:

• 1 tuorlo e 3 cucchiai di latte per spennellare la superficie
• zucchero a velo da spolverare sopra

Preparazione:

Mettete le farine dentro l’impastatrice, assieme allo strutto e lo zucchero. Versate pian piano l’acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra e impastate per qualche minuto. Appena il composto risulta abbastanza omogeneo e incordare per bene. Formate una palla spolverando poca farina sulla superficie. Ponetela in un ciotola di plastica  con il fondo infarinato, con un coltello fate una croce sulla superficie, coprite con un panno bagnato e mettete a riposare dentro al forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio (circa 3 ore).

Riprendete l’impasto e dividetelo in due palle. Stendete ciascuna palla con un mattarello infarinato, lasciando uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate dei cerchi di pasta usando una tazza o un coppa pasta di circa 12 cm.

Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero e le gocciole di cioccolato. Distribuite al centro del disco un cucchiaio abbondante di crema di ricotta. Bagnate i bordi con del latte e coprite con un altro disco di pasta, facendo aderire con una leggera pressione delle dita i bordi. Se volete essere certi che non si aprano, bucherellate con i rebbi di una forchetta. Fate la stessa operazione fino a terminare i dischi di pasta. Adesso metteteli a lievitare ancora per circa mezz’ora. Dopo, mescolate il tuorlo al latte e spennellate la superficie. Infornate in forno già caldo a 190° , forno statico e posizione centrale, per circa 20/25 minuti (regolatevi con il vostro forno). Sfornate le iris, fatele raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

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