Focaccine di patate in padella con pomodoro e mozzarella
Buone, facili e veloci. Niente forno, cuociono in padella. Un impasto a base di patate lesse dal quale si ricavano le focaccine. Si farciscono con salsa di pomodoro e mozzarella.
La cottura è in padella, pochi minuti per lato e le focaccine di patate con pomodoro e mozzarella saranno pronte, con la loro gustosa farcitura che sa di pizza che filerà ad ogni morso.
Ottime in qualsiasi occasione e sfiziose. Ideali da preparare per esempio per chi è in vacanza e non ha un forno a disposizione.
Ingredienti
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1 kg patate
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240 g farina 00
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60 g grana o parmigiano grattugiato
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2 uova medie
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1 cucchiaino sale
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1 ciuffo prezzemolo
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mezza bustine lievito per torte salate
Per farcire:
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250 g mozzarella
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80 g passata di pomodoro
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q.b. origano
Preparazione
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Lava e lessa le patate in acqua bollente (oppure segui QUI come lessare le patate in soli 3 minuti). Una volta lesse, togli la buccia e schiacciale con lo schiaccia patate.
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Metti in una ciotola, poi aggiungi l’uovo, il formaggio grattugiato, la farina 00 ed impasta. Aggiungi anche il lievito, il prezzemolo tritato finemente ed un pizzico di sale.
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Ora forma una palla, mettila tra due fogli di carta da infarinati e spianala con un mattarello. Ritaglia con un bicchiere o uno stampo da 6-8 cm dei cerchi, (impasta nuovamente i ritagli e spianali di nuovo con il mattarello e poi ritaglia). Farcisci la metà dei cerchi con un cucchiaio di passata di pomodoro, un pizzico di origano e la mozzarella a pezzetti (stando lontano dai bordi) e poi richiudi con gli altri cerchi.
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Sigilla per bene i bordi, poi scalda una padella grande sul fuoco, quando sarà ben calda fai sciogliere il burro e poi passa un foglio di carta assorbente per rimuovere l’eccesso.
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Cuoci le focaccine di patate pochi minuti per lato, poi servi.
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Rossella consiglia:
Servi le focaccine ben calde, in modo che la mozzarella filerà ad ogni morso. Ma saranno buonissime anche fredde!
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