Soffice e senza lievito di birra la FOCACCIA CON LIEVITO MADRE CON POMODORINI E RICOTTA.
Con la questa ricetta potrete portare a tavola una focaccia degna del migliore panificio del paese.
La particolarità, poi, del condimento, la rende unica. La crema di ricotta al posto della classica mozzarella è un vero e proprio must.
Resta morbida e si sposa alla perfezione con il sapore dei pomodorini. E se non avete il lievito madre, potrete sostituirlo con lievito di birra fresco, quello in panetto.
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Ingredienti
- 150 glievito madre rinfrescato da meno di 12 ore (o 15 g di lievito di birra fresco)
- 350 gfarina 0
- 240 gfarina di semola rimacinata
- 120 gfarina 00
- 500 gacqua
- 40 golio extra vergine d’oliva
- 25 gsale
Per la farcitura:
- 350 gricotta
- 4 cucchiailatte
- 1 pizzicosale, pepe
- circa 10 pomodorini
Preparazione
Sciogli il lievito madre in una piccola parte dell’acqua (tiepida) poi aggiungi le farine mescolate assieme e il resto dell’acqua e l’olio.
Impasta con la planetaria fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi adesso il sale e impasta ancora, per una decina di minuti.
Metti in una ciotola oleata, copri con pellicola trasparente e fai riposare dentro al forno tiepido ma spento per circa 3-4 ore.
Riprendi l’impasto e spianalo sulla leccarda del forno oleata. Stendi con le mani unte d’olio e bucherella col le dita la superficie.
Taglia i pomodorini a metà e distribuiscili sulla superficie affondandoli leggermente nell’impasto. Copri con un panno pulito e lascia lievitare ancora per circa un paio d’ore.
Nel frattempo prepara la ricotta. Mettila in una ciotola assieme al latte, un po’ di sale e pepe e mescola. Distribuiscila a cucchiaiate sulla focaccia e completa con un filo d’olio.
Porta il forno alla temperatura di 220°C ed inforna la focaccia per circa 30 minuti. Sforna e falla raffreddare leggermente prima di servire.
Rossella Consiglia:
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