Torta gelato cuore diamante 3D (senza glutine).

Iniziare preparando la copertura. Lasciar sciogliere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti a bagnomaria. Aggiungere ora il colorante alimentare e mischiare bene per avere un colore omogeneo. Mettere il cioccolato sciolto nella forma di silicone a cuore e distribuire bene su tutta la superficie. Mettere in congelatore .

Preparare ora la base di pasta biscotto sbattendo in una ciotola le uova e lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso ed aggiungere un’aroma alla vaniglia. Setacciare il cacao in polvere e la farina e mischiare il tutto. Unirli al composto di uova e zucchero e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Imburrare e foderare una leccarda da forno, versare l’impasto e stenderlo con una spatola. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 8-10 minuti.

Preparare ora la mousse. Posizionare un recipiente a bagnomaria; mettere nel recipiente l’acqua, lo zucchero, i tuorli, e sbattere con una frusta a mano per 3-4 minuti fino a che il composto diventa bianco e cremoso. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare per qualche minuto.

Frullare le pere sciroppate (se non si hanno le pere sciroppate basta prendere 2 pere, sbucciarle, tagliarle a dadini e cuocerle per qualche minuto in una padella con un po’ di burro, poi frullarle e lasciarle intiepidire).

Aggiungere la purea di pere nel recipiente con le uova e poi aggiungere la panna leggermente montata mischiandola con una spatola fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Riprendere lo stampo dal freezer e riempire con la mousse alla pera e gocce di cioccolato e finire con la pasta biscotto tagliata a cuore così da sigillare lo stampo.

Mettere in frigo per 6 ore e servire sformando con cautela la torta dallo stampo di silicone.

Buon appetito!