Zucchine tonde ripiene con carne macinata

Come prima cosa per realizzare queste zucchine tonde ripiene con carne macinata serve sbollentare le zucchine. Lavare e tagliare la calotta della zucchina e metterla da parte, svuotare le zucchine con l’aiuto di uno scavino o cucchiaino e mettere la polpa ottenuta in una ciotola. Far bollire in una pentola dell’acqua e sale e immergere le zucchine e farle sbollentare per circa 8-10 minuti poi scolarle e lasciatele raffreddare. Nel frattempo tritare al coltello la polpa di zucchina su un tagliere. Cuocere in un pentolino la carne macinata con un filo di olio per qualche minuto, unire la purea di zucchine tritata al coltello, sale e pepe e far cuocere per 10 minuti circa. In una ciotola capiente versare la carne macinata con la purea di zucchine, il formaggio grattugiato, la curcuma in polvere, il prezzemolo tritato, il cucchiaio di pesto alla genovese e infine il pangrattato e mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto corposo e compatto come quello delle polpette. Riempire ogni zucchina tonda con questo ripieno ottenuto, adagiare la calotta che farà da tappo sulle zucchine e adagiarle su una teglia o pirofila e irrorare di olio extravergine d’oliva e un goccio di acqua e cuocere in forno a 180°- 190°per 45 minuti. Spegnere, sfornare e lasciare intiepidire. Servire le zucchine tonde ripiene con carne macinata su un piatto da portata e gustarle tiepide ma ottime anche fredde. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.