Ingredienti per la base
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300 g di biscotti secchi al cioccolato
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100 g di burro
Ingredienti per la mousse al cioccolato
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9 g di colla di pesce
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110 g di zucchero
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250 g di panna liquida
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100 g di cioccolato fondente
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180 g di cacao amaro in polvere
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500 ml di panna semi montata
Ingredienti per la gelè alle fragole
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500 g di fragole
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150 g zucchero semolato
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12 g colla di pesce in fogli
20 g succo di limone
Ingredienti per la glassa al cioccolato
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210 gr d’acqua
- 180 gr di panna fresca
- 270 gr di zucchero semolato
- 90 gr di cacao amaro
- 9,6 gr di gelatina in fogli
PROCEDIMENTO PER LA GELE’ DI FRAGOLE E LA FINITURA DELLA TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO E GELE’ DI FRAGOLE
Lavare, pulire e tagliare a pezzettini le fragole. Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua. Frullare le fragole fino a farle diventare una purea, filtrare la purea per eliminare i semi. Portare sul fuoco lo zucchero con 1/4 di purea di fragole e cuocere per qualche minuto, poi togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, dopo il succo di limone ed in fine la restante polpa di fragole. Versarla in uno stampo da 22 cm (cerchio in acciaio) con sotto pellicola oppur potete usare uno stampo in silicone, Mettere in freezer e far congelare per 2-3 ore.
PROCEDIMENTO PER LA BASE
Tritiamo i biscotti al mixer. Fondere il burro al microonde, distribuiamolo a filo sui biscotti sbriciolati e amalgamiamo bene. Foderiamo con il composto il fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm rivestito con carta da forno facendo pressione con le mani. Facciamo raffreddare in frigorifero per mezz’ora.
PROCEDIMENTO PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ammorbidiamo la colla di pesce in acqua fredda. Sciogliamo lo zucchero con 250 ml di panna in un pentolino. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e il cioccolato a pezzetti. Amalgamiamo con cura e incorporiamo il cacao setacciato, lavorando con una frusta fino a ottenere una crema solida. Facciamo raffreddare. Montiamo l’altra panna (semi monta) e uniamo poco alla volta alla crema. Versiamo sulla base di biscotti un po’ di mousse poi prendiamo la gelè da inserto e inseriamola ancora congelata al centro e versiamo il rimanente composto di mousse e facciamo rassodare in freezer per 4 ore.
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