Ingredienti per la base (teglia tonda da 18 cm)
-
130 g di biscotti al cioccolato secchi tipo Pan di Stelle
-
70 g di burro fuso
Ingredienti per la farcia al cioccolato
-
125 g di mascarpone
-
125 g di panna fresca
-
70 g di cioccolato fondente (55-65%)
-
Un foglio di colla di pesce Paneangeli
-
Un cucchiaio colmo di zucchero a velo
Ingredienti per la farcia alla vaniglia
-
150 g di mascarpone
-
125 g di panna fresca
-
2 fogli di colla di pesce
-
40-50 g di zucchero a velo
-
Essenza alla vaniglia q.b o una bustina di vanillina
Ingredienti per la salsa al cioccolato
-
70 g di cioccolato fondente
-
40 g di latte vaccino o vegetale
-
Un cucchiaino di miele o glucosio
-
Una piccola noce di burro
Procedimento per la torta fredda al cioccolato e vaniglia
Prima di tutto iniziamo a preparare la base, in un pentolino sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. In un mixer tritiamo i biscotti finemente. Versiamo i biscotti in una ciotola, uniamo il burro fuso e amalgamiamo formando una specie di sabbia. Foderiamo la base di una teglia a cerniera da 18-20 cm con della carta da forno e adagiamo il composto di biscotti. Livelliamo la base per bene con l’aiuto del dorso di un cucchiaio e mettiamo in frigo a rapprendere per circa 20 minuti o in freezer per 10 minuti. Ora iniziamo a preparare la farcia al cioccolato. In una ciotolina mettere in ammollo in un po’ di acqua la colla di pesce. In un pentolino a bagnomaria sciogliere cioccolato fondente e lasciare intiepidire. In una ciotola aggiungere il mascarpone, il cioccolato, lo zucchero a velo e montare per qualche minuto con l’aiuto delle fruste elettriche. In un altra ciotola montiamo la panna fresca montata ben soda. Riscaldare in un pentolino o al microonde la colla di pesce precedentemente strizzata. Al composto di mascarpone unire la panna montata e la colla di pesce intiepidita e amalgamare con molta cura con l’aiuto di una spatola. Pronta la farcia, prendere la teglia dal frigo o freezer e versiamo il composto livellando per bene la superfice con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola liscia per dolci. Mettere in freezer per circa mezz’ora. Nel frattempo prepariamo la farcia alla vaniglia. Prendere una ciotolina e mettere in ammollo in un po’ di acqua fredda la colla di pesce. In un’altra ciotola aggiungere il mascarpone, la vanillina, lo zucchero a velo e montare per qualche minuto con l’aiuto delle fruste elettriche. In un altro recipiente montiamo la panna fresca montata ben soda. Riscaldare in un pentolino o al microonde la colla di pesce precedentemente strizzata e lasciare intiepidire per qualche minuto. Al composto di mascarpone unire la panna montata e la colla di pesce e amalgamare con molta cura con l’aiuto di una spatola. Pronta la farcia alla vaniglia, riprendere la teglia dal freezer e versare l’altro composto su quello al cioccolato livellando per bene la superfice con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola liscia per dolci. Ora mettere la teglia in freezer o in frigo per un paio di ore a rassodare.
Nel frattempo che la torta sia pronta realizziamo la salsa al cioccolato. Vi anticipo che questa salsa può essere anche conservata in frigo per una settimana e all’occorrenza basta uscirela fuori e riscaldarla qualche minuto al microonde o a bagnomaria. In un pentolino con fiamma bassa mettere a sciogliere il cioccolato fondente a pezzi con il latte e il cucchiaino di miele e mescolare fino a sciogliere completamente il tutto. Fuori dal fuoco unire una noce di burro e mescolare fino a rendere il composto lucido e cremoso. Pronta la salsa al cioccolato, farla raffreddare per 10 minuti circa. Riprendere la torta dal freezer o frigo e versare la salsa al cioccolato sulla superficie della torta. Con molta delicatezza, sfornare il cerchio e togliere la carta da forno e adagiare la torta in un piatto da portata. Rimettere la torta in frigo per un’oretta e poi gustarla. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.
Visitate anche la mia pagina Facebook Rosly a passion for pastry
