Pizza rustica senza lievitazione ripiena con ricotta speck e carciofi

Per realizzare questa pizza rustica senza lievitazione serve innanzitutto preparare l’impasto. Io per comodità ho utilizzato la planetaria ma voi volendo potete impastare tutta a mano in una ciotola. Nella ciotola della planetaria aggiungere tutti gli ingredienti e impastare utilizzando il gancio uncino per 5 minuti a velocità 2 fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla e mettere a riposare su una spianatoia coperta da un canovaccio.

In una ciotola mescolare la ricotta e unire il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e l’uovo e amalgamare con cura. Infine unire lo speck tagliato a listarelle e i carciofi sott’olio tagliati in 2 e mescolare accuratamente. Ecco la farcia pronta. 

Riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e stendere la prima parte su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un mattarello L’impasto tenderà a ritirarsi proprio perché non ha lievito di birra nell’impasto, ma state tranquilli che riuscirete tranquillamente a stenderlo. Ungere poi per bene con dell’olio evo una teglia o tortiera da 26-28 cm e foderare con il primo disco di sfoglia. Mi raccomando a stendere finemente l’impasto. Versare la farcia di ricotta sulla base e livellare per bene. Stendere il secondo impasto e richiudere poi con il restante disco di pasta e sigillare per bene i bordi così da non far uscire il ripieno durante la cottura. Spennellare la superficie con dell’olio extra vergine di oliva e cuocere in forno caldo ventilato a 180° -190° per circa 30-35 minuti o fino a doratura. Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.

Adagiare la pizza rustica su un piatto di portata o tagliere e servire. Volendo potete gustarla anche tiepida ma vi assicuro che anche fredda è gustosissima. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.