Mango cheesecake

Come prima cosa per realizzare questa mango cheesecake serve preparare la base. In un pentolino sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. In un mixer tritiamo i biscotti finemente. Versiamo i biscotti in una ciotola, uniamo il burro fuso e amalgamiamo formando una specie di sabbia. Foderiamo la base di una teglia a cerniera da 18-20 cm con della carta da forno e adagiamo il composto di biscotti. Livelliamo la base per bene con l’aiuto del dorso di un cucchiaio e mettiamo in frigo a rapprendere per circa 20 minuti o in freezer per 10 minuti.

Ora iniziamo a preparare la farcia. In una ciotola bella capiente aggiungere il mascarpone ben freddo da frigo, la panna fresca liquida ben fredda insieme allo zucchero a velo e montare per qualche minuto con l’aiuto delle fruste elettriche ottenendo un composto spumoso e corposo. Consiglio di adagiare in precedenza in freezer per 20 minuti la ciotola e le fruste così monterà il composto più velocemente. Nel frattempo mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Frullare in un mixer o tritatutto l mango tagliato a pezzi precedentemente sbucciato insieme allo zucchero a velo, il succo di limone e frullare. Versare poi la purea al mango nella crema cheesecake e mescolare. Infine riscaldare un goccio di acqua e versare la colla di pesce precedentemente strizzata e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciare raffreddare qualche minuto e versare nel composto e amalgamare con cura. Pronta la farcia, prendere la teglia dal frigo o freezer e versiamo il composto livellando per bene la superfice con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola liscia per dolci. Mettere la cheesecake a rassodare in freezer per 3 ore circa.

In una ciotolina mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti. Sbucciare l’altro mango e tagliarlo a pezzi, adagiarlo in un mixare o tritatutto frullare accuratamente. Versare la purea in un pentolino e aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone e cuocere per un paio di minuti. Da calda passare la purea al setaccio eliminando così i filamenti del mango e aggiungere la colla di pesce precedentemente strizzata. Mescolare accuratamente fino a completo scioglimento e lasciare raffreddare per 10 minuti.

Riprendere la torta dal freezer e versare sulla superficie la coulis al mango e adagiare nuovamente in freezer per 10 minuti.

Riprendere la cheesecake dal freezer e sfornare con delicatezza il cerchio o anello con l’aiuto di una passata di Phone, togliere anche la carta da forno e adagiare la torta su un piatto da portata. Mettere la cheesecake ad acclimatare in frigo per qualche ora. Decorare infine la superficie con ciuffi di panna montata, cubetti di mango e ciliegie. In inverno potete utilizzare semplicemente mirtilli, fragole o amarene sciroppate al posto delle ciliegie. Ed ecco pronta la mango cheesecake. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.