Cestini di pandoro con crema al mascarpone

Per realizzare questi golosi cestini di pandoro servirà innanzitutto tagliare le fette di pandoro dello spessore di mezzo centimetro circa. Utilizzando un coppapasta ricavare dei dischi del diametro di 8-10 cm. Foderare gli stampini con le fette di pandoro, io ho utilizzato quelli in silicone ma volendo si possono utilizzare quelli in alluminio, l’importante è imburrarli prima. Cuocere in forno caldo a 180º per circa 8-10 minuti o in friggitrice ad aria a 160º per 5-8 minuti. Lasciarli raffreddare e poi con delicatezza sfornarli dallo stampo.

In una ciotola bella capiente aggiungere il mascarpone ben freddo da frigo, la panna fresca liquida ben fredda insieme allo zucchero a velo e l’essenza alla vaniglia e montare per qualche minuto con l’aiuto delle fruste elettriche ottenendo un composto spumoso e corposo. Mettere in frigo a rassodare per circa 20 minuti.

Adagiare la crema al mascarpone in una sacca a poche munita di bocchetta a stella e farcire i cestini di pandoro, decorare la superficie con una spolverata di cacao amaro e ciliegie rosse candite. Servire in un piatto da portata. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.