Brioche col tuppo e gelato, ricetta siciliana

Come prima cosa per realizzare queste brioche col tuppo e gelato, serve preparare l’impasto brioche. Io per comodità ho utilizzato la planetaria, voi potete realizzare anche tutto a mano in una ciotola e poi su spianatoia. Nella ciotola della planetaria inserire la farina setacciata, la vaniglia, il miele, il lievito di birra sciolto in due dita di latte e lo zucchero semolato e impastare per qualche minuto a velocità 1-2 utilizzando il gancio uncino. Unire poi le uova e lasciare impastare ancora qualche istante. Poi a filo unire il restante latte poco per volta e continuare a impastare. Inserire anche il sale e la scorta grattugiata dell’arancia e il limone. Infine poco per volta aggiungere il burro morbido a pezzi, fatelo assorbire e continuare a impastare. Per ottenere un impasto liscio e omogeneo ci vorranno in totale almeno 15-18 minuti circa o fino a quando l’impasto sarà incordato per bene. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola capiente coperta da pellicola per alimenti per circa 3-4 ore se siamo in estate, oppure 5-6 ore in inverno se volete utilizzare poco lievito. 

Fatta la lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato e quindi capovolgerlo su una spianatoia o piano da lavoro. Con le mani sgonfiarlo delicatamente. Ora con delicatezza prendere alcune pezzature di pasta e formare delle palline di circa 70-80 g l’uno. Realizzare anche delle piccole palline con punta, che saranno il famoso “tuppo” di 15-20 g l’uno. Fatte le palline di ugual misura e peso, posizionarle su una teglia rivestita da carta forno, adagiare al centro, creando un solco, la pallina d’impasto più piccola su quelle più grandi e mettere a lievitare fino a raddoppio coperte con cannovaccio er circa 1-2 ore. Dopo che le brioche saranno raddoppiate, spennellare tutta la superficie con del latte e tuorlo precedentemente sbattuto. Cuocere in forno caldo statico preriscaldato a 170º per 13-15 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

Farcire poi a piacere con delle palle di gelato e servire. Ed eccole pronte le brioche col tuppo. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.