Biscotti al cocco e nutella

Per realizzare questi carinissimi biscotti al cocco e nutella serve preparare la pasta frolla. Io ho utilizzato la planetaria ma benissimo potete impastare a mano in una ciotola o su spianatoia. Nella ciotola della planetaria versare la farina 00 setacciata con il lievito per dolci e il cocco rapè, lo zucchero semolato, il burro a pezzi e amalgamare con cura a velocità 2 utilizzando la frusta a foglia cioè la (K). Infine unire l’uovo, il sale, e l’essenza alla vaniglia e montare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Adagiare la pasta frolla nella pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per un’ora. Nel frattempo versare l’albume in una ciotola e nell’altra ciotola il cocco rapè. Passato il tempo di riposo della frolla, staccare con le mani delle palline grandi quasi una noce di circa 20 g e passarli prima nell’albume e poi nel cocco rapè e adagiarli su una teglia rivestita da carta da forno distanziati tra loro. Con l’aiuto del manico di un cucchiaio di legno creare un solco centrale più o meno largo. Cuocere in forno caldo statico preriscaldato a 175º per 15 minuti circa o fino a doratura. Se il buco al centro si fosse un po’ chiuso durante la cottura, potete premerlo di nuovo mentre i biscotti sono ancora caldi e morbidi. Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.