Panini lunghi all’olio

Per realizzare questi sfiziosi panini lunghi all’olio occorre prima di tutto preparare l’impasto. Io per comodità ho utilizzato la planetaria ma potete impastare il tutto a mano in una ciotola e poi spianatoia oppure utilizzare qualsiasi robot di cucina. Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina setacciata, lo zucchero e a parte in una ciotolina sciogliere il lievito di birra fresco in poca a acqua e unirlo al composto. Azionare la planetaria utilizzando il gancio a uncino e mescolare a velocità 2 aggiungendo in 3 volte l’acqua a filo e l’olio extravergine di oliva e impastare per circa 10-12 minuti. Aggiungere poi il sale e continuare a impastare per altri 5-6 minuti, in totale l’impasto dovrà essere lavorato per 18-20 minuti e risulterà liscio, omogeneo e ben incordato. Spegnere la planetaria e posizionare l’impasto su un piano di lavoro e formare una palla, adagiare poi l’impasto in una ciotola unta di olio e coprire con pellicola per alimenti e far lievitare per 3-4 ore o fino al raddoppio in forno spento con lucina accesa. Riprendere l’impasto ormai raddoppiato, adagiarlo su una spianatoia e formare un filone. Ora con delicatezza prendere alcune pezzature di pasta da 80-100 g, appiattire con le mani ogni pezzo formando un rettangolo, arrotolate poi il rettangolo ottenuto su se stesso, formando un feloncino. Fatti questi filoncini di ugual misura e peso, posizionarli distanziati tra loro su una teglia rivestita da carta da forno e coprire la superficie con pellicola e mettere a lievitare in forno spento con lucina accesa ancora per 2 ore. Per non far attaccare la pellicola all’impasto durante la lievitazione basterà semplicemente spolverare la superficie dei panini con una spolverata leggera di farina. Fatta l’ultima lievitazione cuocere in forno caldo preriscaldato statico a 200° per 8-10 minuti o fin quando risulteranno dorati. Spegnere, sfornare e ancora caldi spennellare con olio extravergine di oliva e lasciarli raffreddare. Quando ormai i panini lunghi all’olio saranno freddi potrete farcirli a piacere con qualsiasi ingrediente che più vi aggrada. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.