Cupcake di Pasqua

Come prima cosa per preparare questi cupcake di Pasqua serve realizzare l’impasto dei muffin. Sbattere in una ciotola con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere lo yogurt bianco, l’olio di semi di girasole e mescolare con molta cura. Unire la farina 00 setacciata, la farina di mandorle, il pizzico di sale e il lievito per dolci e amalgamare con cura fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aiutandovi con una sacca a poche o cucchiaio versare il composto ottenuto dentro dei pirottini per muffin riempiendoli solo per 3/4. Infornare in forno caldo statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa o fate la prova stecchino. Sfornare i muffin e farli raffreddare a temperatura ambiente. 

ln una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e unire la farina setacciata e mescolare accuratamente. A parte mettere in una casseruola a sobbollire il latte, quando il latte è caldo, versare il latte nel composto di uova e girare energicamente. Rimettere tutto sul fuoco e farla addensare. Versare poi la crema ottenuta in una ciotola, adagiare la pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Quando sarà fredda, montare con delle fruste elettriche per renderla corposa e montata. Adagiare la crema in una sacca a poche e mettere da parte.

In una ciotola ben fredda messa in precednza in frigo, montare utilizzando delle fruste elettriche la panna fresca con il mascarpone anche loro ben freddi di frigo insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Versare il frosting in una sacca a poche munita da punta o bocchetta a stella e mettere da parte in frigo.

Con un leva torsolo o coltello prelevare dal centro dei muffin il cuore e riempire di crema pasticcera, rimettere la calotta superiore e adagiare i muffin su un piatto da portata. Decorare la superficie con il frosting al mascarpone e decorazioni pasquali di zucchero. Mettere in frigo a rassodare per 30 minuti e poi servire.

Ed ecco pronti i cupcake di Pasqua, farete un figurone. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.