GLI ZITONI AL RAGU’ DI CAPRA, un piatto della tradizione calabrese e da buona calabrese cerco di prepararlo a regola d’arte, proprio come lo preparava mio padre. Sono cresciuta vedendolo dedicarsi alla cucina con tanto amore, ma di questo piatto più di tutti lui ne andava fiero perché nonostante la lunga preparazione lo portava in tavola facendo leccare i baffi a tutti. Per lui il ragù di capra era rigorosamente cucinato nel caminetto a fuoco lento per ore e ore, praticamente iniziava la preparazione del ragù di capra già dal mattino presto e lo portava a cottura in tempo in tempo per l’ora di pranzo, andava soprattutto fiero di questo piatto perché era consapevole del fatto che la cottura a legna conferiva alle pietanze un gusto delizioso, e, a detta sua il sugo odorava di fumo. Anche se io non sempre ho modo di cucinare il ragù direttamente nel caminetto, cerco sempre di prediligere la cottura lunga ed a fuoco lento. Vi lascio al mia ricettina delle ZITONI AL RAGU’ DI CAPRA, potrebbe interessarvi anche Agnello e patate al forno ….. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE
- DifficoltàMedia
- Porzioni4
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 500 gzitoni (spezzati)
- 1 lpassata di pomodoro
- 1 kgcarne di capra
- 1cipolla rossa di Tropea
- Qualche fogliaalloro
- Qualche fogliabasilico
- Qualche fogliasalvia
- mazzettirosmarino
- 1limone
- q.b.vino bianco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
lavate per bene la carne
mettetela a bagno con acqua e limone per circa un’ora
trascorso questo tempo risciacquatela e fatela scolare
in un tegame fate rosolare la cipolla nell’olio
unite la carne e continuate a rosolare
bagnate con il vino e fate sfumare
aggiungete la passata di pomodoro
salate e unite tutti gli aromi racchiusi in un’infusore a palla oppure in un sacchetto in cotone
fate andare la cottura a fuoco lento con coperchio per almeno 2/3 ore finchè il sugo non sarà ristretto e la carne si staccherà dall’osso
lessate gli zitoni in abbondante acqua salata
scolatele leggermente al dente e conditele con il sugo
impiattate e spolverate di pecorino o peperoncino calabrese, infine servite
Vino, Antonio consiglia: MAGLIOCCO ROSSO