RIGACUORI ALLA GIANCALEONE

I RIGACUORI ALLA GIANCALEONE primo piatto tipico calabrese precisamente della tradizione culinaria cosentina. Come tutte le ricette tradizionali vi sono diverse versioni, alcune come ingredienti hanno lo speck e la panna da cucina, io per renderla più romantica ho deciso di optare per i rigacuori (un formato di pasta a forma di cuore) e per renderla ancora di più “calabrese” e genuina, ho optato per la pancetta e la ricotta, devo dire che il risultato finale è spettacolare, una vera leccornia con un sughetto cremoso a prova di scarpetta. Della PASTA ALLA GIANCALEONE non si conoscono con esattezza le origini e la storia di questa ricetta, anche se è diffusa la voce che la prima volta sia stata fatta da alcuni studenti dell’Università della Calabria di Cosenza, mi è stata suggerita durante una chiacchierata dalla mia cugina/commare Giulia che l’ha conosciuta proprio negli anni trascorsi all’Università della Calabria, gustandola diverse volte nella sua casetta di Arcavata. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche AMATRICIANA CALABRESE SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE