La Pastiera della Carbinera, un dolce della tradizione partenopea tipico del periodo pasquale. Con la sua incredibile bontà è una dolcezza a cui è difficile resistere! Fino a qualche anno fa la pastiera non era di mio gradimento ma poi è arrivata quella della zia Maria, proprio lei la Carbinera, come la chiamava mio padre. La sua pastiera è la più buona mai assaggiata, dal profumo intenso, buona da chiudere gli occhi al primo morso, puntualmente per 15 lunghi anni ogni sabato santo mi arrivava la pastiera che la zia Maria sfornava per me. Il mio sogno era imparare a fare una pastiera come la sua fino a quando ho deciso di sbizzarrirmi a prepararla seguendo passo passo la sua ricetta, i suoi trucchi e i suoi segreti, il risultato è quello che vedete. E’ una ricetta abbastanza elaborata e anche lunga (meglio se si inizia a preparare dal giorno prima), richiede passione e dedizione ma da tanta soddisfazione. Come i fornai di un tempo ho preso l’abitudine a cuocerla nel forno a legna, vi lascio la ricettina per fare una stupenda pastiera, potrebbe interessarvi anche: Colomba con gocce di cioccolato. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE
Ingredienti per 3 pastiere (2 da 21 cm e 1 da 24 cm)
Per la frolla
per la ricotta dolce
per il grano aromatizzato
per la crema
Strumenti
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE per la frolla
polverizzate la scorza del limone e tenete da parte
mescolate farina, lievito e zucchero, disponeteli a fontana
unite al centro il burro a pezzetti, le uova intere, i tuorli e la scorza grattugiata, lavorate rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo
avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per 2 ore
per il grano aromattizzato
in una pentola mettete il grano cotto, il burro, il latte, l’essenza di fiori d’arancio e la scorza intera del limone
cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio fino a quando non si rassoda
trasferite in una ciotola e fate raffreddare completamente
per la crema
fate scaldare il latte sul fuoco
nel frattempo sbattete lo zucchero, le uova e la farina in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo
versate il composto nel latte caldo e mescolate
cuocete a fuoco moderato fino a far addensare il composto
al primo bollore togliete la crema dal fuoco
aggiungete le scorze intere dei limoni e lasciatela raffreddare completamente
per la ricotta dolce
lavorate bene la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida
aggiungete i 3 tuorli, uno per volta
in un’altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi, tenete da parte
PROCEDIMENTO AL BIMBY
per la frolla
mettete nel boccale la scorza del limone, tritate 20 sec. vel. 10
aggiungete il burro, lo zucchero, le uova intere e i tuorli impastate, 2 min. vel. 3
avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per 2 ore
per il grano aromatizzato
mettete nel boccale il grano cotto, il burro, il latte, l’essenza di fiori d’arancio e la scorza intera del limone, cuocete per 50 min. a 80° vel. 3
trasferite il tutto in una ciotola, fate raffreddare completamente
per la crema
versate nel boccale il latte, la farina, le uova, la farina e lo zucchero, cuocete 7 min. 90° vel. 4
aggiungete la scorza intera del limone e fate raffreddare completamente
per la ricotta dolce
Nel boccale pulito ed asciutto posizionate la farfalla e mettete gli albumi, montateli a neve ben ferma per 2 min. vel. 3, trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte
aggiungete la ricotta e lo zucchero, mescolate per 40 Sec. a Vel. 4
gli ultimi 10 sec. con lame in movimento aggiungete i tuorli dal foro del coperchio, uno per volta
ultimate la ricetta
unite la crema privata dalle scorze di limone alla ricotta dolce facendola incorporare bene
proseguite aggiungendo il grano ormai freddo e in ultimo gli albumi montati a neve
mescolate fino a rendere l’impasto cremoso e omogeneo
riprendete la frolla dal frigo e dividetela regolandovi in base alla misura delle vostre teglie
stendete con le mani direttamente nella teglia ad un’altezza di circa mezzo centimetro, cercate di ricoprire tutto il fondo e i bordi
versate la farcia nelle teglia rivestita di pasta frolla e livellatela con la lama di un coltello
non riempitele fino in cima ma lasciate un dito tra il bordo e il ripieno
completate incrociando sulla superficie le striscioline di pasta frolla che avrete ricavato stendendo la pasta con il mattarello e ritagliata con la rotellina
mantenete una distanza di 3 cm l’una dall’altra
cuocete in forno caldo per 1 ora e 45 min. circa a 150° in modalità statico
spegnete il forno e lasciate riposare la pastiera al suo interno per circa 30 minuti con lo sportello leggermente aperto
sfornate e lasciate raffreddare completamente
prima di gustare la pastiera fatela riposare per almeno un giorno
spolverizzate a piacere con zucchero a velo, la pastiera è pronta
Vino, Antonio consiglia: Lacryma Christi del Vesuvio liquoroso
Dosi variate per porzioni
