In questa stagione preparo spesso il risotto coi carletti dal sapore molto delicato. Voi come li chiamate? Carletti o s-ciopeti è il nome in dialetto veneto. E’ un’ erba primaverile spontanea utilizzata da sempre per minestre, risotti o frittate. Essendo una verdura molto tenera va aggiunta al risotto verso fine cottura. Si utilizzano le parti più tenere e delicate come il ciuffo apicale e le foglioline laterali.
RISOTTO COI CARLETTI – erbette primaverili, ricetta
ingredienti per 4 persone
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8 manciate di riso Carnaroli
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1 mazzetto di Carletti
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1/2 cipollotto fresco
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olio extravergine di oliva
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1/2 bicchiere di vino bianco secco
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60 g di parmigiano grattugiato
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brodo vegetale/acqua
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sale e pepe
Preparazione:
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preparare le erbette: lavare ed eliminare i gambi e tenere il ciuffo apicale e le foglioline laterali
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tritare il cipollotto
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In una padella mettere un cucchiaio di olio extravergine di oliva e far soffriggere il cipollotto tritato per ca. un minuto
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aggiungere il riso, tostare per 3-4 min. a fuoco medio-alto avendo cura di unire il vino con la fiamma al massimo per farlo evaporare
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una volta evaporato il vino, abbassare la fiamma e aggiungere gradatamente acqua/brodo bollente, girare frequentemente
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a 5 min. dalla fine cottura aggiungere le erbette sminuzzandole un po’ con le mani, mescolare ancora e proseguire la cottura
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non appena il risotto sarà al dente chiudere il fuoco, (il risotto non deve essere liquido o brodoso) unire il parmigiano e un filo d’olio, regolare di sale, pepe e mantecare bene.