Il radicchio non può mancare nella cucina d’inverno! Il contorno di radicchio e pancetta è un piatto della cucina tipica veneta che si colloca indubbiamente nella categoria dei contorni. Questo contorno si può servire con la frittata, con lo “Schiz”, il formaggio, il salame cotto proprio come si faceva un tempo. Inoltre si può abbinare ad un buon secondo a base di carne bianca o selvaggina.
Questa magnifica insalata può essere consumata e gustata anche come piatto unico, accompagnata da buon pane casereccio oppure con una fetta di polenta appena rosolata.
Nel mondo contadino il radicchio veniva seminato liberamente nei campi dopo il raccolto. In genere si trattava del famoso “Radicchietto di campo”, che oggi i più fortunati lo possono acquistare al mercato, magari nei prodotti a km 0. Le mie nonne lo condivano con il lardo tagliato a pezzetti, qui propongo la pancetta pepata (simile al bacon), affettata sottile e divisa in pezzi da ca. 4 cm.
La ricetta è molto semplice nella preparazione e abbastanza veloce. Vediamo come si fa.
CONTORNO di RADICCHIO e PANCETTA, ricetta tradizionale
CONTORNO di RADICCHIO e PANCETTA, ricetta tradizionale
INFORMAZIONI:
Esecuzione: facile
Costo: basso
Tempo: 10 min
Ingredienti per 4 persone
300 g di radicchietto
100 g di pancetta pepata affettata sottile
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio e mezzo di aceto di mele (senza solfiti)
sale q.b.
Preparazione
1. Lavare e asciugare il radicchio, dividere le foglie più grandi, lasciare intere quelle più piccole, salvare i “cuori” di ogni piccolo cespo. Mettere il radicchio in una ciotola capiente.
2. In una padella antiaderente far rosolare a fuoco dolce, per qualche min., la pancetta tagliata a pezzi di ca. 4 cm, poi versare l’aceto e spegnere il fuoco.
pancetta tagliata
3. Versare il tutto, ancora bollente, sul radicchio, aggiustare di sale, mescolare bene e servire.
