Le mie Pizzette di Melanzane al Forno sono una ricetta molto facile, da preparare con un risotto avanzato dal giorno prima, e molto spesso riescono ad essere più appetitose del risotto stesso.
E’ un piatto fatto con ingredienti da recupero, ma è talmente sfizioso che se lo farete una volta, succederà, come me, che successivamente farete del risotto in più per poter recuperare queste Pizzette di Melanzane al forno gustose e molto adatte anche a un buffet.
Per me l’abbinamento più buono per queste pizzette è un risotto al pomodoro, che io preparo aggiungendo anche della melanzana fritta.
Ma certamente anche un semplicissimo risotto con le zucchine o quello che è rimasto a voi ieri, può andare bene lo stesso!
Ingredienti
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1 melanzana
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q.b. avanzi di risotto già pronto
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8 fette Formaggio
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4 cucchiai Grana padano
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4 foglie Basilico
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4 cucchiai Olio EVO
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4 cucchiai Pangrattato
Preparazione
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Innanzitutto lavate la melanzana e tagliatela a fette piuttosto grosse (circa 1/2 cm.)
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Accendete il forno, Ungete una teglia con un filo di olio EVO e arrostite tutte le fette. Potete non mettere nessun tipo di condimento.
Se volete potete arrostirle anche in una piastra.
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Prendete il risotto avanzato e conditelo con il basilico. Se non è troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.
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Prendete la teglia con le fette di melanzane e spalmateci qualche cucchiaio di risotto.
Aggiungete anche una spruzzata di Grana Padano grattugiato e poi una fetta di formaggio fresco.
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Lucidate con un filo di olio EVO Sinturi e infornate a 200° per 15/20 min.
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Servite queste Pizzette di melanzane al forno caldissime!.
Buon Appetito!
Suggerimento:
Se avete problemi di tempo, potete anche arrostire le fette di melanzana il giorno prima e mettere tutto in frigo. Allestirete le pizzette solo quando vi serviranno! Quindi questo piatto è un’ottima soluzione per delle cene sfiziose, ma che si possono preparare in pochissimi minuti!.