Questa Carbonara vegetariana con Asparagi e zucchine è un gustoso primo piatto nel quale non viene utilizzata carne e diventa molto appetitoso con l’aggiunta degli asparagi selvatici e le zucchine.
Vorrei precisare che la ricetta è rivolta ad un pubblico Vegetariano NON VEGANO poichè vi è la presenza delle uova.
In ogni caso, vegetariani, vegani, onnivori…
Gustatevi questa Carbonara che è veramente buona!
Ingredienti
-
320 g Spaghetti N°5
-
2 mazzetti Asparagi selvatici
-
1 zucchina
-
3 Uova
-
2 cucchiai latte (se preferite anche quello di soia)
-
1 spicchio Aglio
-
Prezzemolo (tritato)
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe nero (macinato fresco)
Preparazione
-
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta.
Lavate le zucchine e gli asparagi.
Tagliate a pezzetti gli asparagi e a striscioline le zucchine.
-
Mettete gli asparagi in una padella con 1 cucchiaio di olio EVO Sinturi, mezzo spicchio di aglio e il prezzemolo. Salate e fate soffriggere per qualche minuto a fiamma abbastanza alta mescolando spesso.
Appena cotti togliete gli asparagi dalla padella e metteteli in una ciotola.
-
Nella stessa padella mettete le zucchine e fate soffriggere anche queste con l’altra metà dell’aglio aggiustando di sale.
Quando sono cotte unite gli asparagi.
-
In una ciotola sbattete le uova con un po’ di sale, pepe macinato fresco e un cucchiaio di latte.
-
Fate cuocere la pasta al dente e buttatela nella padella con le verdure.
Alzate la fiamma, mescolate con un mestolo di acqua di cottura e poi spegnete.
-
Solo a questo punto potete aggiungere le uova sbattute nella padella con la pasta.
Mescolate velocemente in modo da amalgamare il tutto.
State molto attenti a non lasciare la fiamma accesa perchè le uova si addenserebbero e otterreste l’effetto “frittata”.
-
La Carbonara deve invece avere un effetto cremoso, e se seguite le istruzioni date, certamente non sbaglierete!
-
A questo punto mettete sul piatto la vostra
Carbonara vegetariana di Asparagi e zucchine e.. mangiatela!