La pasta brisé, ricetta francese, viene utilizzata in cucina per preparare torte rustiche e piccoli antipastini salati. La differenza tra la questa e la pasta frolla è la mancaza delle uova, quindi si presenta bianca rispetto alla frolla. la pasta brise viene utilizzata per torte salate, anche se il suo sapore è neutro. Per dargli un po’ di colore bisogna spennellare la superficie con l’uovo sbattuto. La dose dell’acqua è sempre indicativa, dipende dall’assorbimento della farina, se risultasse troppo appiccicosa si consiglia di infarinare la spianatoia e se si presenta troppo secca conviene aggiungere un cucchiaio di acqua.
Ingredienti:
200 g di farina 00
100 g di burro
2 cucchiai di acqua molto fredda
Un pizzico di sale
Preparazione:
Mettere sulla spianatoia la farina setacciata, al centro unire il burro a pezzettini, impastare bene e aggiungere poco alla volta l’acqua fredda e per ultimo il sale. Lavorare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgerlo con la pellicola alimentare e fare riposare in frigo per 1 ora.
La pasta brise si puo mantenere in frigorifero per 3 gioni, oppure se ne può preparare una quantita maggiore, suddividere e congelare per poi scongelare al bisogno. Ricordatevi durante lo scongelamento di fare sempre il passaggio in frigo per ottenere un ottimo prodotto come appena preparato.