Lingue di suocera al pomodoro

Amo queste pizzette lunghe al pomodoro! poi ho saputo che vengono chiamate lingue di suocera! si intende per la lunghezza forse? non ho idea… anche perche’ fortunatamente non ne ho riscontro con la mia…Si tratta di pasta di pizza che dopo la lievitazione viene allungata e schiacciata, io alcune le lascio bianche con sopra un po’ di rosmarino.
A voi la ricetta!

Ingredienti:

500 g di farina 0
350 g di acqua
100 g di licoli rinfrescato
40 g di olio EVO
10 g di sale
1 cucchiaino di miele
pomodoro q.b.

Preparazione:

Metto il licoli rinfescato e al pieno della sua esuberanza nel Kenwood con un poco di acqua e il miele, faccio andare a bassa velocità per il tempo necessario a che si sciolga per benino.

Unisco la farina alternandola all’acqua lasciandone un pugno che mi servirà per mischiarci il sale che metterò alla fine.

Finita la farina unisco l’olio che verserò a filo facendolo assorbire bene.
Porto a incordatura e lascio riposare l’impasto nel cestello del Kenwood per 30 minuti, coperto con la pellicola.

Passata la mezz’ora faccio una serie di pieghe e metto a lievitare fino al raddoppio. Volendo si possono prolungare i tempi con la permanenza in frigo, in questo caso dopo aver fatto le pieghe lascio a t.a. per 1 ora e poi metto al fresco per tutta la notte. A raddoppio avvenuto divido in tanti piccoli pezzi e schiaccio con le mani, stando attenta a non fare uscire i gas di lievitazione e dando la forma allungata.

Dopo aver condito il pomodoro con un po’ di sale e olio (io ci metto anche un pò di peperoncino), lo metto sulle lingue di suocera e inforno a 250 gradi per pochi minuti.

Come ho già accennato io alcune le lascio bianche e le condisco con pepe e rosmarino , mentre altre ci metto la mozzarella e alici.