Spesso mi viene chiesto della sicurezza delle uova comprate e utilizzate al crudo. Effettivamente il rischio salmonella e’ sempre in agguato e se non siamo sicuri della provenienza e’ meglio andare sul sicuro. Quindi la normale glassa reale si puo’ sostituire con la glassa reale con albumi pastorizzati.
Prepararla e’ davvero semplice e veloce.
Ingredienti:
300 g di zucchero a velo
2 albumi
2 cucchiai di limone
Preparazione:
Mettere gli ingredienti tutti insieme in un pentolino a bagno maria dentro uno piu’ grande e senza alzare troppo la temperatura cominciamo a sbattere con la frusta elettrica per far montare gli albumi. Quando e’ arrivata alla consistenza desiderata togliere dal fuoco e continuare per pochi secondi ancora.
La glassa reale con albumi pastorizzati si puo’ colorare aggiungendo colorante in gel o in polvere e amalgamando bene o con l’aggiunta di cacao.