O altrimenti conosciuto come gallina ripiena, è un tipico primo piatto natalizio della Sicilia orientale.

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  • DifficoltàAlta
  • Porzioni
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 600 gRiso Vallone
  • 1Gallina con Uova
  • 300 gPolpette di carne di vitello
  • 200 gTurna
  • 150 gPecorino col pepe stagionato
  • 6Uova Fresche
  • 150 gCaciocavallo di provola fresco
  • 150 gCotenna di maiale
  • 200 gSalsiccia di Maiale
  • 4Pomodori pelati
  • 50 gEstratto di pomodoro
  • 2Cipolle medie
  • 2Gambi di sedano
  • 1Trito di Aglio e Prezzemolo
  • 50 gMollica di Pane
  • 50 gPan Grattato
  • 1Spruzzata di latte
  • Burro o strutto
  • Olio di oliva
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. La prima fase della ricetta prevede la preparazione del brodo di gallina insaporito con la cipolla, poco pomodoro, prezzemolo e sedano e le polpette che vengono preparate in precedenza impastando la carne di vitello – o di manzo – trita con uova, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo e aglio tritato, mollica di pane ammorbidita nel latte, sale e pepe.

    Quando la gallina è ben cotta, toglietela dal brodo, privatela di pelle ed ossa e dividetela in pezzettini che poi conserverete insieme alle polpette lessate. Filtrate il brodo e lo riportatelo in ebollizione aggiungendo il sale. Qui si cuocerà il riso al dente.

    A cottura ultimata, mantecate il riso denso con il pecorino grattugiato. Ungete una teglia con burro e pan grattato e stendete il primo strato di riso che deve esser alto due centimetri.

    Su esso stendete pezzetti di gallina, polpettine, le uova lesse e fettine di tuma. Aggiungete un secondo strato di riso e poi si le polpettine, salsiccia e pezzi di caciocavallo di provola; volendo prima della seconda fascia di ripieno si può stendere un velo di ragù.
    Coprite il tutto con un ulteriore strato di riso che sarà a sua volta coperto con la “conza”, una salsa di uova battute, pecorino grattugiato, sale e pepe. La pietanza va infornata e la cottura sarà ultimata quando il piatto avrà ottenuto una crosta dorata e compatta.

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