Torta Mimosa al limone per Bimby. Io l’ho voluta personalizzare, dando alla crema un lieve sapore di limone.
Questo dolce ha origini piuttosto recenti: sembra infatti che la ricetta sia stata ideata da Adelmo Renzi, titolare di un ristorante nel centro della città laziale di Rieti., Che la presentò a Sanremo proprio per omaggiare la città dei fiori.
Grazie al collegamento del fiore con la festa della donna, anche la torta viene spesso utilizzata per festeggiare la ricorrenza.

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DifficoltàMedia
CostoMolto economico
Porzioni10
Metodo di cotturaForno elettricoForno
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno e PrimaveraFesta della donna

Ingredienti

Per il Pan di Spagna

Facciamo la spesa

120 g farina 00 (+ q.b.)

q.b. burro

4 uova (da 60 gr)

3 tuorli

170 g zucchero

1 bustina vanillina

50 g fecola di patate

Per la crema al limone

30 g scorza di limone

75 g zucchero

375 g latte intero

250 g panna da montare, 35% di lipidi

4 uova

75 g frumina

10 g zucchero a velo

Per la bagna

120 g acqua

50 ml limoncello

60 g zucchero

Per finire

40 g zucchero a velo

445,02 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 445,02 (Kcal)
Carboidrati 61,79 (g) di cui Zuccheri 42,27 (g)
Proteine 10,78 (g)
Grassi 17,46 (g) di cui saturi 4,12 (g)di cui insaturi 4,52 (g)
Fibre 0,58 (g)
Sodio 81,16 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa ci serve

Torta Mimosa al limone per Bimby

Bimby

2 Teglie a cerchio apribile 20 cm

1 Forno a vapore

1 Spatola

Preparazione

Per il Pan di Spagna

Andiamo in cucina

Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e infarinare una tortiera con fondo apribile (Ø 20 cm) e tenere da parte.

Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale le uova, i tuorli, lo zucchero e i semini di vaniglia, montare: 15 min./37°C/vel. 4.

Nel frattempo, in una ciotola, setacciare la farina 00 e la fecola di patate, e unitela al composto.

Vel 3 5 sec. poi con la spatola delicatamente mescolate con movimenti circolari dall’alto verso il basso

Versare il composto nelle 2 tortiere e livellare con la spatola da pasticceria.

Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti (170°C). Verificare la cottura effettuando la prova stecchino: se è asciutto, il pan di Spagna sarà cotto.

Togliere con attenzione dal forno, sformare i pan di Spagna su una gratella e lasciare raffreddare. Lavare ed asciugare il boccale e la farfalla.

Per la crema al limone

Nel boccale pulito mettere il latte, i tuorli, lo zucchero e la frumina, cuocere: 6 min./90°C/vel. 4. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e fare raffreddare.

Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale la panna e lo zucchero, montare a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato (panna montata).

Togliere la farfalla e incorporare poco per volta la panna montata alla crema pasticcera fredda con una spatola da pasticceria, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Pulire il boccale.

Prepariamo la bagna

Nel frattempo preparate anche la bagna per la torta. Versate nel boccale pulito l’acqua , il limoncello e lo zucchero.

Scaldate per 3 min. a 40° mescolando

Assembliamo la torta

Per primo dovrete eliminare la crosticina esterna da entrambi i pan di spagna, State attenti ad eliminare solo la parte più scura.

Non buttate via le briciole.

Prendete uno dei due Pan di Spagna e utilizzando un coltello lungo e seghettato, a dentatura larga, fate in modo da ricavare 2 dischi.

Posizionate su un piatto il primo strato di Pan di Spagna, utilizzando un cucchiaio spargete su tutta la superficie la bagna preparata precedentemente. Unite ora circa 1/3 della crema e livellatela con una spatola.

Sovrapponete il secondo disco, bagnate nuovamente e coprite con un altro strato di crema come fatto prima.

tenendone da parte un po’ che servirà per i bordi. Livellate.

Prendete anche il secondo Pan di Spagna e tagliatelo ricavando dei cubetti piuttosto piccoli, emetteteli da parte in una scodella

Utilizzate la crema rimasta per ricoprire i bordi della torta, aiutandovi con la spatola. e, spargete su tutta la superficie prima le briciole e poi i cubetti di pan di Spagna.

Riponete la torta in frigorifero per un paio d’ore. Al momento di servire, spolverizzate con lo zucchero a velo. Ed ecco pronta la mia Torta Mimosa al limone per Bimby