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Spaghetti quadrati con ragù di tonno

Spaghetti quadrati con ragù di tonno. “Da noi il ragù si fa cosi” queste furono le prime parole che mi disse mia suocera appena mi presentò questo piatto, lo ricordo come fosse ieri, invece sono passati quasi 40 anni. Quasi a volersi giustificare perché al posto della carne aveva usato il pesce di giornata, e quel giorno era il tonno. Loro erano pescatori. Da allora 9 volte su 10 che faccio il ragù della domenica è di pesce. Il tonno fresco è considerato dai più come un pesce magro; effettivamente, l’unica porzione grassa è costituita dalla ventresca, mente la schiena e la coda risultano molto più magri.


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  • DifficoltàBassa
  • CostoCostoso
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFuoco lento
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 gtonno (rosso)
  • 1cipolla (rossa di Tropea)
  • 2Carote
  • 1 costaSedano
  • 60 mlVino bianco
  • 1 tazzaPiselli surgelati
  • 700 mlPassata di pomodoro
  • q.b.Olio di oliva
  • q.b.sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Zucchero
  • 500 gSpaghetti Quadrati
  • 10 foglieBasilico

Strumenti

  • Tagliere
  • Coltello
  • Tegame antiaderente
  • Cucchiaio di legno

Preparazione

  1. Spaghetti quadrati con ragù di tonno. Compriamo del tonno freschissimo. Il suo colore deve essere tra un rosso e un rosso leggermente bordò. Solitamente il tonno viene esposto senza le interiora, ma se ce li trovate è molto meglio, è segno di freschezza. Inoltre il suo sangue intorno al banco del pescivendolo, deve essere piuttosto fluido e non coagulato.

  2. Togliamo dalle fette la pelle e le eventuali spine.

  3. Quindi tritiamo al coltello fino a ridurlo come fosse macinato di carne.

  4. In un tegame antiaderente, tritiamo la cipolla, le carote, e la costa di sedano, aggiungiamo un filo d’olio evo, ma non molto, giusto l’essenziale perchè riusciamo a fare un soffritto. Teniamo sempre la fiamma dolce per 3/4 minuti.

  5. Aggiungiamo quindi il trito di tonno e delle foglie di basilico, mescoliamo sempre a fuco dolce finchè il tonno non abbia cambiato colore.

  6. Appena il tonno si è schiarito sfumiamo con il vino bianco, mescoliamo , e lasciamo sfumare tutto l’alcool.

  7. Appena l’alcool si è sfumato aggiungiamo la passata di pomodoro. Regoliamo di sale e pepe a piacere, e, se dovesse occorrere aggiungiamo un pizzico di zucchero per correggere l’acidità.

  8. Uniamo subito anche i piselli anche se sono ancora congelati.

  9. Mescoliamo e copriamo con un para schizzi. Lasciamo cuocere a fuoco lento per 40 minuti controllando che non si asciughi troppo. Deve risultare denso come il ragù di carne. Intanto mettiamo l’acqua per la pasta.

  10. Appena cotta la pasta la spostiamo nel tegame del ragù e mantechiamo sul fuoco. Impiattiamo con un ciuffo di basilico e qualche goccia di olio evo.

Procedimento.


Togliamo dalle fette la pelle e le eventuali spine. In un tegame antiaderente, tritiamo al coltello la cipolla, le carote, e la costa di sedano, aggiungiamo un filo d’olio evo, ma non molto giusto l’essenziale perché , riusciamo a fare un soffritto. Teniamo sempre la fiamma dolce per 3/4 minuti. Aggiungiamo quindi il trito di tonno e delle foglie di basilico, mescoliamo sempre a fuco dolce fino a che il tonno non abbia cambiato colore. Appena il tonno si è schiarito sfumiamo con il vino bianco, mescoliamo , e la sciamo sfumare tutto l’alcool. Appena l’alcool si è sfumato aggiungiamo la passata di pomodoro. Regoliamo di sale e pepe a piacere, e, se dovesse occorrere aggiungiamo un pizzico di zucchero per correggere l’acidità. Aggiungiamo subito anche i piselli. Mescoliamo e copriamo con un para schizzi. Lasciamo cuocere a fuoco lento per 40 minuti controllando che non si asciughi troppo. Deve risultare denso come il ragù di carne. Intanto mettiamo l’acqua per la pasta. Appena cotta la pasta la spostiamo nel tegame del ragù e mantechiamo sul fuoco. Impiattiamo con un ciuffo di basilico e qualche goccia di olio evo.

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