Ritagli di pescespada con crema ai corbezzoli.
Questo Piatto è nato per valorizzare le parti nobili del pesce, con una crema delicata che farà esaltare una parte che normalmente per una questione semplicemente estetica nei ristoranti viene messa da parte. Comunque la potete realizzare anche con dei bei tranci, meglio ancora se spessi, di qualsiasi tipologia di pesce.
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Ingredienti
- 800 gpescespada (o altro pesce)
- 200 gcorbezzoli (in alternativa fragoline di bosco)
- 1 spicchioaglio
- timo limonato
- Farina
- sale e pepe
- 100 mlVino bianco
- 150 mllatte
- Acqua
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Padella
- Frullatore / Mixer
Preparazione dei Ritagli di pescespada con crema ai corbezzoli
Fate in modo di avere dei ritagli spessi di pesce, e che sopratutto siano freschi. Spesso li danno a poco, perchè per le pescherie sono scarti.
Infarinateli
Lavate i corbezzoli
Sbucciate l’aglio lasciandolo intero, lavate il timo limonato e preparate il vino bianco
Lasciate da parte 2 corbezzoli per ogni porzione e mettete il resto , metà del timo e un bicchiere d’acqua nel robot e frullate.
Avete così ottenuto il frullato di corbezzoli che ci servirà per il piatto
In una padella antiaderente, mette.un filo d’olio evo, l’aglio e un pochino di timo.
Lasciate soffriggere dolcemente, senza però far bruciare l’aglio, se vedete che si colora troppo toglietelo e continuate senza di esso.
Cuocete il pesce un minuto per parte poi…
regolate di sale e di pepe a seconda dei vostri gusti e….
Sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare tutto l’alcol, e rigirate il pesce.
Quando tutto l’alcol sarà sfumato potete aggiungere il frullato di corbezzoli.
lasciate cuocere 2 minuti, ma a metà sempre con molta delicatezza girate il pesce.
Trascorso il tempo, aggiungete il latte, e cuocete altri 2 minuti con il coperchio.
Il pesce è pronto, non ci resta che impiattare.
Servite molto caldo, accompagnato dai frutti e da un rametto di timo.
Ecco a voi i Ritagli di pescespada con crema ai corbezzoli
conservazione
Il piatto pronto lo puoi conservare in frigo 3 giorni, in frezer per 2 mesi