Risotto con Fumetto di gamberoni di Mazara
Ricetta con il Bimby e tradizionale.
Il gambero rosso di Mazara del Vallo è una qualità di crostaceo dal caratteristico colore rosso brillante e dal sapore dolce, è tra i crostacei del Mediterraneo più pregiati in assoluto. Nel corso degli ultimi anni, infatti, è diventato uno degli ingredienti più utilizzati in cucina dagli chef di alto livello.
Oggi vi insegno a fare un buon fumetto con gli scarti delle teste e poi faremo un ottimo risotto, che può variare di colore in base al tipo di gambero utilizzato.
Se vuoi vedere cosa ho fatto con i gamberi clicca qui
Ingredienti
per il fumetto
per il risotto
- Energia 532,20 (Kcal)
- Carboidrati 72,22 (g) di cui Zuccheri 3,17 (g)
- Proteine 17,14 (g)
- Grassi 17,29 (g) di cui saturi 2,61 (g)di cui insaturi 2,23 (g)
- Fibre 2,57 (g)
- Sodio 1.436,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione del Risotto con Fumetto di gamberi con Bimby
Ricetta Bimby prepariamo il fumetto
Ho sbucciato i gamberi, le code le ho mangiate marinate, le teste le ho messe da parte per il fumetto.
Questo lo potete fare anche con i gamberoni.
Ho messo nel boccale la cipolla e ho tritato per 6 sec a vel 6, ho raccolto con la spatola e ho aggiunto l’olio evo 30 gr. Ho insaporito per 3 min a 100° vel 1.
A questo punto ho messo le teste e le ho fatte rosolare per 3 min a 110° vel 1.
Attraverso il coperchio ho versato 30 gr di vino e ho sfumato senza misurino per 1 min. a 110° vel 1.
Dopo ho versato circa 1 L di acqua e mezzo cucchiaino di sale.
Ho cotto per 25 min. a 100° vel 1.
A fine cottura ho tritato ancora per 10 sec vel 6.
Poi …
In una pentola o un recipiente alto ho messo un colino a maglia di tessuto, e..
Ho filtrato il fumetto.
Fino alla fine.
Cosi Ho ottenuto il liquido di cottura per il nostro risotto.
Lava il boccale e asciugalo per bene.
Prepariamo il risotto con il Bimby
Nel boccale ho messo il prezzemolo e ho tritato per 7 sec a vel 5. Raccolto con la spatola l’ho messo da parte in un ciotolina.
la cipolla l’ho tagliata a pezzi grossolani e l’ho tritata per 10 sec. a vel 6 , poi ho raccolto con la spatola e ho aggiunto l’olio evo.
Ho insaporito per 3 min. a 100° vel 1
Ho unito 320 gr di riso Arborio, e l’ho tostato per 1 min a 110° vel 1
Ho sfumato con il vino e senza misurino per 1 min.a 100° vel 1.
Ora si deve aggiungere 820 gr di fumetto di gamberi e ho cotto per il tempo che c’era scritto sulla scatola.
Trascorsi i minuti l’ho fatto riposare 1 minuto nel boccale, poi l’ho versato in una ciotola, ho spolverizzato di prezzemolo e pepe macinato a piacere.
Ecco pronto il Risotto con Fumetto di gamberoni di Mazara
Ricetta tradizionale in pentola, prepariamo il fumetto
Ho sbucciato i gamberi, le code le ho mangiate marinate, le teste le ho messe da parte per il fumetto.
Questo lo potete fare anche con i gamberoni.
Ho messo nella pentola la cipolla tritata e ho aggiunto l’olio evo 30 gr. Ho insaporito per 3 minuti, a questo punto ho messo le teste e le ho fatte rosolare per 3 min .
Poi ho sfumato con il vino e ho sfumato, dopo che l’alcool è andato via ho versato circa 1 L di acqua e mezzo cucchiaino di sale, e fatto cuocere per circa 25 minuti.
A fine cottura in una pentola o un recipiente alto ho messo un colino a maglia di tessuto, e, ho filtrato il fumetto.
Cosi Ho ottenuto il liquido di cottura per il nostro risotto.
Prepariamo il risotto
In una pentola larga e bassa messo la cipolla tritata e l’olio evo, e ho lasciato insaporire per circa 3 minuti, quindi ho unito 320 gr di riso Arborio, e l’ho tostato per 1 minuto, e poi ho sfumato con il vino.
A questo punto iniziate ad aggiungere poco a poco il fumetto e lasciate cuocere per il tempo descritto nella scatola, e man mano che cuoce andate ad aggiungere altro fumetto a seconda di quanto ve ne chiede.
Trascorsi i minuti l’ho fatto riposare 1 minuto nella pentola , poi l’ho versato in una ciotola, ho spolverizzato di prezzemolo e pepe macinato a piacere.
Ecco pronto il Risotto con Fumetto di gamberoni di Mazara.
consigli
Risotto con Fumetto di gamberoni di Mazara. Questo risotto lo puoi realizzare anche con i resti del pesce.
Se vuoi delle soluzioni per le code dei gamberi guarda queste ricette
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