Ravioli con melanzane e ricotta siciliana, procedura a mano e con il Bimby.
Primo piatto che urla siciliano in tutte le sue sfaccettature, dalla ricotta di pecora alle mandorle alle melanzane, il tutto condito con i pomodori Pachino maturi.
Piccoli gioielli che racchiudono una crema realizzata con un pesto di melanzane e ricotta sia al naturale che al forno, arricchito dalle mandorle dell’Agrigentino e il basilico.
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Ingredienti
Facciamo la spesa
LA PASTA ALL’UOVO (PER CIRCA 24 RAVIOLI)
PER IL RIPIENO
PER IL CONDIMENTO
Ravioli con melanzane e ricotta siciliana
- Energia 641,36 (Kcal)
- Carboidrati 77,94 (g) di cui Zuccheri 10,31 (g)
- Proteine 20,56 (g)
- Grassi 28,96 (g) di cui saturi 7,32 (g)di cui insaturi 6,29 (g)
- Fibre 7,77 (g)
- Sodio 496,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per fare i
Ravioli con melanzane e ricotta siciliana
Passaggi
Andiamo in cucina
Il Ripieno
Lavate bene la melanzana, spuntatela 1 e tagliatela a cubetti
Disponetela su una teglia e conditela con olio sale pepe e 1 cucchiaio di olio evo.
Cuocete in forno ventilato per 15 minuti a 190°
A questo punto le melanzane sono cotte.
trasferitele in una boule
e unite la ricotta fresca e la ricotta grattugiata, le mandorle, qualche foglia di basilico sale e pepe q.b. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, o con il Bimby (20 sec, vel 6)
Mettete il ripieno in un sac-à-poche e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Facciamo il sugo
Lavate e tagliate a pezzettini i pomodorini
Fate rosolare lo spicchio di aglio insieme all’olio extravergine di oliva; aggiungete i pomodorini e il basilico e fate insaporire a fiamma vivace per un paio di minuti.
Aggiustate di sale, aggiungete delle foglie di basilico, e cuocete a fuoco basso per 15 minuti
Il sugo con il Bimby
Mettete l’olio e l’aglio nel boccale: 3 min. a 110° vel 1 antiorario con il cestello al posto del misurino.
Aggiungete i pomodorini il basilico sale e pepe q.b: 10 min a 105° antiorario vel cucchiaino con il cestello al posto del misurino.
Prepariamo la sfoglia per i ravioli
Se impastate a mano:
Versate la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete le uova e il sale.
Sbattete leggermente con una forchetta, poi versate l’olio extravergine di oliva , e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare 30 min.
Se impastate con il Bimby:
Mettete tutti gli ingredienti occorrente per la sfoglia nel boccale e impastate per 4 min. spiga. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare 30 min.
Ora formiamo i ravioli
Dividete la pasta in 3 parti e passatela con la macchinetta della pasta o con il mattarello, più volte, diminuendo mano mano lo spessore.
Spolverate la spianatoia di farina e appoggiate le strisce di pasta.
Ora formiamo i ravioli
Prendete il ripieno dei ravioli dal frigorifero, e distribuite un mucchietto di farcia
ogni 4 cm. per tutta la lunghezza
. A questo punto, ricoprite con un’altra striscia di sfoglia. Premete leggermente intorno al ripieno per far aderire le due sfoglie e per far uscire l’aria in eccesso, evitando così che i ravioli si aprano durante la cottura.
quindi tagliate con la rotella tagliapasta.
Spolverate di farina un vassoio e poneteli li fino alla cottura
Mettete la pentola con l’acqua sul fuoco con una presa di sale e un goccio d’olio evo, e portate ad ebollizione.
Cuocete i ravioli e, appena salgono a galla, scolateli, trasferiteli in una ciotola, dove li andrete a condire con il sugo di pomodoro e basilico
Servite Caldi. I Ravioli con melanzane e ricotta siciliana sono pronti.
Conservazione
Ravioli con melanzane e ricotta siciliana. I ravioli crudi, da soli si possono conservare fino 2 giorni in frigo, con molta farina. e in freezer fino a 3 mesi
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