Le busiate di grani antichi siciliani, fatti a mano, sono un formato di pasta tipico della tradizione culinaria siciliana, in particolare della zona del trapanese.
Si distinguono per la loro forma allungata e attorcigliata, ottenuta tradizionalmente arrotolando piccoli pezzi di impasto attorno a un sottile stelo di buso, una canna locale.
Oggi, per una questione d’igiene è di acciaio.
Caratteristiche distintive:
Grani antichi:
Sono realizzate con grani duri autoctoni siciliani, come il Russello, il Tumminia o il Perciasacchi., a basso indice glicemico.
Questi grani, coltivati con metodi tradizionali, conferiscono alla pasta un sapore e una consistenza unici.
I grani antichi sono noti per il loro alto valore nutrizionale, la ricchezza di fibre e la maggiore digeribilità rispetto ai grani moderni.
Lavorazione artigianale:
La pasta viene spesso trafilata al bronzo, un processo che le conferisce una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere i condimenti.
L’essiccazione lenta a basse temperature preserva le proprietà organolettiche dei grani, garantendo un prodotto di alta qualità.
Sapore e consistenza:
Le busiate di grani antichi hanno un sapore intenso e caratteristico, con note di grano maturo e una leggera dolcezza.
La loro consistenza è al dente, con una piacevole masticabilità.
Pensate per te:
Ingredienti
Facciamo la spesa
Le busiate di grani antichi siciliani
Le busiate di grani antichi siciliani
- Energia 223,75 (Kcal)
- Carboidrati 40,63 (g) di cui Zuccheri 0,94 (g)
- Proteine 6,88 (g)
- Grassi 2,60 (g) di cui saturi 0,17 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 5,25 (g)
- Sodio 98,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per preparare
Le busiate di grani antichi siciliani
Passaggi
Per preparare
Le busiate di grani antichi siciliani
Iniziamo con il versare la farina su una spianatoia o direttamente nel boccale della vostra impastatrice. Al centro verste l’acqua il sale e l’olio e iniziate ad impastare,
Inizialmente avrete un composto leggermente granuloso,
Poi man mano che la maglia glutinica si forma il composto sarà bello omogeneo.
Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo preparate il buso cioè il ferretto per le busiate e il mattarello
Con il mattarello appiattite leggermente l’impasto poi con la tagliapasta tagliate dei bastoncini.
Che successivamente appiattirete realizzando delle strisce alte 3 dita e spesse 3 mm.
Sempre con l’aiuto del tagliapasta tagliate delle striscioline da 2 mm,
Ecco ora sono tutte tagliate.
Prendete il ferretto con indice e pollice iniziate ad attorcigliare l’apice della busiata,
poi continuate ad attorcigliare come in foto.
Ecco tutta attorcigliata, ora sigillate leggermente il finale ,
Mettete il ferretto alla base delle dita.
Appoggiate l’altra mano sopra
e passate avanti e indietro una mano sull’altra, facendo una leggerissima pressione.
Poi con una mano prendete la parte finale in basso del ferretto e con l’altra tenendo la busiata in mano la sfilate delicatamente.
Facendo scivolare il ferretto fino a quando la busiata esce fuori.
Eccola la prima
Ora facciamo tutto il resto.
La cottura: Mettete una pentola sul fuoco con il sale e appena arriva ad ebollizione versate le busiate.
Cuoceranno al dente in 5 minuti oppure appena salgono a galla. Quindi scolatele e conditele come vi piace di più.
Le busiate di grani antichi siciliani, si conserva anche 2 giorni coperta da un tovagliolo, oppure li potete surgelare ben distribuiti su un vassoio fino all’indurimento e poi trasferiti in dei sacchetti.
Al momento di cuocere vanno messi direttamente surgelati nell’acqua bollente.
Abbinamenti
Abbinamenti:
Sono ideali per condimenti ricchi e saporiti, come il pesto alla siciliana, il ragù di carne o i sughi di pesce.
Sono molto usate anche con condimenti di verdure tipici siciliani, come il sugo alla norma.
Benefici sostenibilità
Benefici dei grani antichi:
Maggiore digeribilità: grazie al basso contenuto di glutine e alla presenza di fibre.
Ricchezza di nutrienti: contengono più vitamine, minerali e antiossidanti rispetto ai grani moderni.
Sostenibilità: la coltivazione dei grani antichi è più rispettosa dell’ambiente, in quanto richiede meno input di fertilizzanti e pesticidi.
Le busiate di grani antichi siciliani rappresentano un’eccellenza della gastronomia siciliana, un prodotto che racchiude in sé storia, tradizione e sapori autentici.
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