La pasta Choux ricetta base per bignè, Paris-Brest e zeppole, con indicazioni preparazione tradizionale e Bimby.

L’origine della pasta choux risale al XVI° secolo. La sua invenzione è attribuita a un pasticcere italiano di nome Pantanelli/Penterelli, che lavorava alla corte della regina Caterina de Medici. Il suo successore, Popelini, fece una torta, il popelin, che era fatta con un impasto essiccato sul fuoco, che prendeva il nome di “pasta calda”.

Il ” Popelin” ha dato origine al profitterol o Bianco e nero.

Questo composto è possibile utilizzarlo al forno o fritto, creando i bignè, le Paris-Brest e le zeppole fritte o al forno.

Questi “gusci” vengono farciti sia dolci che salati.

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DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni30 bignè circa
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Facciamo la spesa

La pasta Choux ricetta base

120 g acqua

60 g burro

70 g farina 00

2 uova

1 pizzico sale

26,23 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 26,23 (Kcal)
Carboidrati 1,60 (g) di cui Zuccheri 0,06 (g)
Proteine 0,72 (g)
Grassi 1,92 (g) di cui saturi 1,17 (g)di cui insaturi 0,74 (g)
Fibre 0,05 (g)
Sodio 17,70 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 11 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa ci occorre per fare la

La pasta Choux ricetta base

1 Pentola o il Bimby

1 Cucchiaio di legno

2 Teglie larghe e basse

1 Sac a poche con beccuccio liscio

1 Forno

Passaggi

Andiamo a cucinare

La pasta Choux ricetta base

Ricetta in pentola:

Iniziamo col preparare la pasta choux : in un pentolino mettete l’acqua il burro e il sale e fate bollire,

Appena bolle, aggiungete tutta la farina in un colpo.

abbassate la fiamma e mescolate vigorosamente

Otterrete cosi un impasto liscio e cremoso. Lasciate raffreddare.

A questo punto è importante che aggiungiate le uova 1 ad 1 non mettere altre uova se il primo non è ben mescolato e amalgamato. Mescolate bene l’impasto fino ad ottenere una crema liscia.

Intanto in una placca da forno spruzzate del burro spray o utilizzate la carta forno. Mettete il composto cosi ottenuto in una sacca a poche, e, incominciare a fare i bignè.

Mettete in forno preriscaldato a 200 ° per 25 minuti poi abbassate a 180 ° per altri 5 minuti. Tirate fuori e lasciate raffreddare.

Con lo stesso composto potete realizzare le zeppole al forno

O fritte

O ancora la Paris-Brest detta anche zeppolone

oppure i bignè salati

Preparazione con il Bimby

Mettete nel boccale l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero, cuocete: 5 min./100°C/vel. 1.

Aggiungete la farina 00 e mescolate: 20 sec./vel. 4. Togliete il boccale dal suo alloggiamento e fate raffreddare il suo contenuto per 10 minuti.

Intanto preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite la placca del forno con carta forno e tenete da parte.

Posizionate il boccale e, con lame in movimento a vel. 5, aggiungete le uova, una alla volta, attraverso il foro del coperchio.

Dopo aver aggiunto l’ultimo uovo, mescolate ancora: 30 sec./vel. 5.

Trasferite l’impasto in una tasca da pasticceria e formate delle i bignè facendoli scendere dalla tasca da pasticceria sulla placca preparata, lasciando 5 cm di spazio tra uno e l’altro.

Cuocete 20-25 minuti (200°C) o finché i bignè saranno dorati. Spegnete il forno e socchiuderlo, lasciando asciugare i bignè all’interno per 10 minuti. Togliete con attenzione la placca dal forno e lasciate raffreddare completamente i bignè prima di farcirli a piacere e servire.

Per vedere cosa potete fare con la pasta Choux seguite i passaggi sopra dall’ 8 all’11

Conservazione

La pasta Choux ricetta base. Una volta ben asciutti i preparati di pasta Choux si possono conservare vuoti in dei sacchetti fino a 1 settimana in dispensa.