La mostarda siciliana di Margherita

Mia figlia la prepara cosi, intanto andando dal contadino e scegliendo del buon mosto appena estratto. Infatti l’uva deve essere stata pigiata da pochissimo e immediatamente portato a casa e bollito. Ricordatevi che è importante la bollitura, altrimenti inizia la fermentazione.

Mettete sul fuoco dunque il mosto e fatelo bollire fino a che evapori circa un terzo. A questo punto passatelo al setaccio in un colino dove avrete messo una garza per essere ulteriormente sicuri che non vi passino impurità.

Fatelo raffreddare

Aggiungete la vanillina e lo zenzero e, piano piano tutto l’amido mescolando in continuazione. State attenti a non far formare i grumi, non aggiungete altro amido se il primo non si sia sciolto.

Continuate a mescolare fino a che non abbia preso la consistenza di un budino.

Intanto tostate e poi tritate le mandorle.

Aggiungete le mandorle alla mostarda mescolando.

Versate tutto il composto in delle formine a piacere spolverando sopra un poco di cannella in polvere le nocciole tritate e i gherigli di noce tritati. Lasciate raffreddare almeno 3 ore poi sformateli e serviteli

Se state utilizzando l’Ricordatevi che è importante la bollitura, altrimenti inizia la fermentazione.

Un consiglio che voglio dare a tutti coloro che utilizzano il Bimby, è che possono partire direttamente dall’uva, senza comprare il Mosto.

Utilizzate uva matura, staccate gli acini e frullatela con il Bimby a vel 10 per 20 sec. Poi filtrate il composto in un colino di tessuto

Pigiando per bene. Quando avrete ricavato 2 L di mosto procedete come segue, cos’ come coloro che invece hanno il Mosto già acquistato.

Versate 2 L di mosto nel boccale coprite con il coperchio e il cestello e restringete : 30 minuti a temperatura varoma vel 1

A questo punto passatelo al setaccio in un colino dove avrete messo una garza per essere ulteriormente sicuri che non vi passino impurità, o utilizzate un colino di tessuto, e lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente.

Aggiungete mezza bustina vanillina e 1 pizzico di zenzero chiudete il coperchio e dal foro e, piano piano unite 100 g di amido mentre il Bimby è in movimento a vel 2.
Una volta incorporato l’amido procedete cosi: 7 min./90°C/vel. 4 con il misurino.

Intanto tostate e poi tritate le mandorle.
Aggiungete le mandorle alla mostarda mescolando. 2 min vel 2 antiorario

Versate tutto il composto in delle formine a piacere spolverando sopra un poco di cannella in polvere le nocciole tritate e i gherigli di noce tritati. Lasciate raffreddare almeno 3 ore poi sformateli e serviteli. Ecco pronta La mostarda siciliana di Margherita