Le Chiacchiere del Carnevale Siciliano

Disponete la farina a fontana in un recipiente , fate un buco in mezzo e unite lo zucchero e il pizzico di sale, le uova, lo strutto, la buccia di 2 limoni grattugiata, il liquore, il lievito.

Mescolate con la forchetta i liquidi, partendo dal centro e poi inglobando piano piano tutta la farina, quando i liquidi sono stati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto quasi omogeneo, aggiungete il latte.

A questo punto amalgamate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle mani.
Formate una palla, e avvolgetela con la pellicola per alimenti e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettere la scorza di 2 limoni nel boccale insieme allo zucchero e tritare per 10 sec. vel 10.

Raccogliete con la spatola e inserite tutti gli altri ingredienti:

la farina 00, le uova, lo strutto, il liquore, il vino bianco, il latte, il sale, e, impastare: 20 sec./vel. 5.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo con le mani sino ad ottenere un panetto omogeneo.

Ora decidete se lavorare l’impasto con il mattarello o con la macchina per la pasta, e io vi consiglio di utilizzare proprio quest’ultima, con lo spessore prima a 4 poi a 3 e infine l’ultimo passaggio a 1.
Più sono sottili più verranno ricche di bolle.

Dividete l’impasto in 3 parti, stendete un pezzo per volta, più sottile che potete, su un piano di lavoro ben infarinato se stendete con l’ausilio di un matterello che sia ben infarinato e anche la macchinetta della pasta, fate arrivare la farina in ogni cilindro.

Ripiegate su se stessa la sfoglia almeno 2/3 volte, così più volte la ripiegate, più bolle verranno. Ora che avete steso tutta la pasta non vi resta che la parte più bella: tagliare le chiacchiere con la rotella ondulata, ma se non l’avete va bene anche il semplice coltello.

Formate dei rettangoli, dei quadrati, e ciò che la vostra fantasia vi suggerisce. Praticate un taglio entrale su ognuna, questo favorisce l’accartocciamento.
Allargate su un piano di lavoro infarinato tutte le chiacchiere per evitare che si attacchino tra loro.

Ora non vi resta che scegliere il metodo di cottura, se friggerete in friggitrice tradizionale a 175° o in padella dai bordi alti.

Immergete le Chiacchiere nell’olio bollente, e vedrete subito sbucare le bolle, quindi girate e fate spuntare le bolle anche dall’altra parte. Rigirate in continuazione fino a che non siano dorate.

Fate assorbire l’olio in eccesso sulla carta assorbente. Non sovrapponetele. Quando avrete finito, spolveratele di zucchero a velo su entrambi i lati e ponetele in un vassoio.

Se invece volete farle al forno dovete aggiungere all’impasto 9 g di lievito per dolci, e poi
Subito prima di infornare vaporizzatele con dell’acqua in uno spruzzino.

Cuocetele nel forno già caldo a 190° per circa 8-10 minuti. Le chiacchiere dovranno essere ben dorate. Sfornate, lasciate intiepidire. Solo dopo che si saranno raffreddate potete spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Se volete farle al cioccolato, mettete 300 gr di cioccolato fondente tritato o gocce di cioccolato fondente con 30 g di burro in una ciotola, e fateli sciogliere a bagnomaria o in microonde, poi con un cucchiaino ne prelevate un pò alla volta e “scarabocchiate” sulle chiacchiere

Ecco pronte Le Chiacchiere del Carnevale Siciliano