E’ una pasta lievitata dolce e morbida simile al pane arricchita con uvetta, canditi, mandorle tostate e spezie spolverata di zucchero a velo.
Ne esistono di diverse varianti: io l’ho fatto senza uova, burro, marzapane e con lievito madre 😉
Ingredienti:
700 g di farina manitoba
100 g di lievito madre ( o 25 g di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito di birra secco)
300 g di latte
100 g di zucchero
200 g di olio di semi
100 g di mandorle
100 g di uvetta
100 g di arancia candita (ricetta)
1 cucchiaino di miele
scorza grattugiata di un limone
50 g di rum
15 g di zenzero fresco
15 g di cannella
un pizzico di noce moscata
Per la copertura:
30 g di olio di semi
zucchero a velo a piacere
Procedimento:
Mettere a bagno in acqua calda l’uvetta per ammorbidirla per almeno un’ora.
Scolarla per bene e lasciarla ad asciugare tamponandola anche delicatamente con della carta da cucina.
In un pentolino pieno di acqua versare le mandorle e cuocere per 10 minuti circa.
Spegnere e togliere la buccia con le dita ( se usate le mandorle pelate non è necessario procedere con questa operazione).
Versarle in una teglia coperta di carta da forno e tostarle in forno a 180°C in modalità statica per 10 – 15 minuti. Lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
Sul tavolo versare la farina, lo zucchero e il lievito madre.
Scaldare in un pentolino per pochi secondi il latte (deve essere tiepido) e aggiungere l’olio.
Muovere, versare il composto sulla farina, lo zucchero e il lievito madre.
Iniziare ad impastare con le mani.
Infarinare l’uvetta (serve perché si distribuisca in modo uniforme nell’impasto in modo che durante la cottura non finisca tutta in fondo).
Aggiungerla all’impasto con l’arancia candita e le mandorle tritate tostate.
Muovere, aggiungere il cucchiaino di miele, la scorza grattugiata del limone e lo zenzero grattugiato. Versare cannella, noce moscata e il rum.
Muovere il tutto ancora e lavorare l’impasto sino a formare una palla morbida.
Metterla in una ciotola coperta di pellicola trasparente per alimenti a lievitare al caldo fino al raddoppio.
Prendere la leccarda da forno, coprirla di carta da forno, appoggiare la palla, stenderla formando un rettangolo e piegare a libro.
Rimettere a lievitare al caldo per 3 ore circa.
Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere lo stollen per 30 minuti circa o fino a quando si colorerà.
Appena cotto, estrarre lo stollen dal forno, spennellarlo con l’olio e cospargerlo con abbondante zucchero a velo.
Una volta raffreddato avvolgere lo stollen nella carta di alluminio e conservarlo in un luogo fresco ( non in frigorifero) e lasciarlo riposare per qualche giorno prima di consumarlo in modo che gli ingredienti in essi contenuti si amalgamano al meglio.