I funghi possono essere freschi, secchi o surgelati.
I funghi freschi o essiccati presentano le caratteristiche nutrizionali migliori. I funghi secchi devono essere reidratati in acqua prima di procedere alle preparazioni culinarie desiderate.
Ieri a pranzo ho preparato questo primo:
risotto al sugo di funghi secchi
Questo piatto è adatto ad essere cucinato in qualsiasi periodo dell’anno perché quando non è periodo di funghi si possono utilizzare quelli secchi.
Ingredienti:
350 g di riso
50 g di funghi secchi
una cipolla
salsa di pomodoro qb
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale qb
Procedimento:
Far rinvenire in acqua tiepida i funghi secchi lasciandoli in ammollo per almeno mezz’ora.
In un recipiente di terracotta mettere l’olio, la cipolla tritata, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente.
Far rosolare circa cinque minuti.
Aggiungere la salsa e salare.
Cuocere lentamente con un coperchio per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se si asciuga troppo aggiungere altra salsa di pomodoro.
20 minuti prima di spegnere aggiungere i funghi secchi tritati. (Chi lo desidera può affettarli o lasciarli interi).
Da parte cuocere in riso al dente in abbondante acqua salata.
Aggiungere il riso alla salsa di pomodoro e funghi, continuare la cottura per tre minuti muovendo spesso.
Spegnere e servire subito il risotto al sugo di funghi secchi.
P.S.: Vi consiglio di provare anche le: Tomaselle o tomaxelle