Oggi con l’Epifania si concludono le feste non a caso si dice: “l‘Epifania tutte le feste si porta via”.
E per concludere vi posto ancora una ricetta natalizia 😉
Sono dei panettoncini leggeri perché non ho usato uova e burro, ho usato spezie, ricotta e il mio adorato lievito madre. Sono soffici, poco dolci e quindi adatti a tutti 🙂
Ingredienti: per 6 panettoncini
Pre-impasto:
125 g di farina manitoba
60 g lievito madre ( o 14 g di lievito di birra fresco)
250 g di latte
1 cucchiaino di zucchero
Impasto:
325 g di farina manitoba
250 g di ricotta
50 g di uvetta
20 g di miele
60 g di zucchero
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cannella
scorza di un limone grattugiata
un pizzico di sale
P.S.: Chi userà il lievito di birra saprà che i tempi di lievitazione sono più brevi, di solito dopo 1 o 2 ore l’impasto dovrebbe raddoppiare.
Procedimento:
Preparare il pre-impasto.
sul tavolo versare la farina, lo zucchero e il lievito madre.
Scaldare pochi secondi il latte e versarlo piano piano sulla farina e lievito, iniziare ad impastare e formare un composto liscio.
Lasciarlo lievitare in un posto caldo coperto di pellicola per tutta la notte se lo fate alla sera.
Se lo fate al mattino alla sera dovrebbe essere pronto.
Impasto:
Mettere a bagno l’uvetta con acqua tiepida per un’ora, dopo di ché asciugarla delicatamente.
Prendere il pre-impasto, unire farina, miele, zucchero, ricotta, iniziare ad impastare, aggiungere zenzero, cannella, la scorza di limone grattugiata e il sale, continuare ad impastare e aggiungere l’uvetta ben infarinata. Impastare bene fino a formare una bella palla.
Versare il composto nei pirottini in carta dei panettoncini, metterli a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio o fino a quando arriveranno vicino al bordo.
Cuocere i panettoncini speziati con uvetta e ricotta in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 30 – 35 minuti. Lasciarli raffreddare completamente.
Sono ottimi per la colazione e la merenda 😀
Buona Epifania 😉
Con questa ricetta partecipo al Contest “I Dolci di Natale” di La Cascata dei Sapori in Collaborazione con AntoCrea.
