Il pan brioche salato con zucca e ricotta è un lievitato preparato con gli avanzi che avevo in frigo 🙂
Oggi è una bella giornata ma molto fredda, le temperature sfiorano lo zero alla mattina presto e alla sera. Durante il giorno si alzano leggermente ma rimangono sempre molto basse.
Sono uscita solo per delle commissioni molto veloci e poi subito a casa perché intanto avevo anche da fare molte cose.
Prima di tutto avevo della confettura di zucca da invasare. Se vi interessa sapere come l’ho preparata qui trovate la ricetta.
L’ha preparo ogni anno in questo periodo quando trovo la zucca 😉 e poi avevo il pan brioche in lievitazione.
Questo pan brioche è preparato con un impasto misto di farina integrale e farina 00, ammorbidito con yogurt magro.
Al posto dello yogurt potete usare il latte.
L’ho gustato per il pranzo di oggi ed era molto morbido e croccante.
Ho usato la forma di ciambella di 20 cm di diametro.
Se preferite potete anche aumentare le dosi usando una forma di 24 – 26 cm di diametro.
Ingredienti per il pan brioche salato con zucca e ricotta
Per l’impasto:
- 200 gfarina integrale
- 50 gfarina 00
- 60 glievito madre ( o 8 g di lievito di birra fresco)
- 150 gyogurt bianco naturale
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiainosale
Per il ripieno:
- 200 gzucca
- 200 gricotta
- 1 cucchiainoolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Pentolino
- 1 Cucchiaio
- 1 Cucchiaino
- Forchetta
- 1 Carta forno (per chiffon cake) o in alternativa una tortiera con il buco al centro
- 1 (per chiffon cake) o in alternativa una tortiera con il buco al centro
Preparazione del pan brioche salato con zucca e ricotta
Preparare l’impasto.
Sul tavolo versare la farina integrale, la farina 00 e il lievito madre.
In un pentolino per pochi secondi scaldare l’acqua e l’olio nel quale si avrà sciolto il sale.
Versare il composto liquido sulle farine e il lievito madre.
Iniziare ad impastare con le mani e formare una palla elastica.
Collocarla in una ciotola e lasciarla lievitare al caldo coperta per tutta la notte.
Al mattino preparare il ripieno.
Sbucciare la zucca e tagliarla a tocchetti.
Versarla in un pentolino e cuocerla in poca acqua fino a quando sarà tenera.
Scolarla molto bene, frullarla o schiacciarla con una forchetta e condirla con un goccio di olio e sale.
Riprendere l’impasto e stenderlo fino a formare un rettangolo.
Spalmare in superficie la zucca frullata e la ricotta asciutta.
Arrotolare su se stesso il rettangolo dalla parte più lunga e collocarlo in uno stampo da ciambella foderato di carta da forno.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica e cuocere il pan brioche salato per un’ora circa.