E quando ne sentirete la loro mancanza basterà tirare fuori un vasetto….. aprirlo ….sentirne il delizioso profumo ……condire la pasta o il riso e in un attimo vi sembrerà che l’estate sia ritornata 🙂
Io le verdure le lascio macerare nell’aceto, che è un ottimo conservante.
Per fare la giardiniera potete usare le verdure che più vi piacciono.
Io avevo a disposizione quelle che vi elencherò.
Ingredienti:
1 litro di aceto di vino bianco
250 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di sale grosso
2 foglie di alloro
200 g di peperoni
200 g di fagiolini
200 g di zucchine
200 g di cipolle bianche
200 g di carote
200 g di melanzane
Procedimento:
Pulite e lavate le verdure: tagliate a striscioline piccole i peperoni, togliete le estremità ai fagiolini e tagliateli a pezzetti, così pure le zucchine e le melanzane, sbucciate le cipolle e tagliatele a pezzettini, togliere la pelle alle carote e tagliatele a pezzetti o rondelle.
Prendete una grossa pentola, riempitela con l’aceto e l’acqua, aggiungete il sale grosso, lo zucchero e le foglie di alloro.
Quando inizia a bollire aggiungete le carote, le melanzane, i fagiolini, le cipolle, i peperoni e le zucchine.
A volte in base alle verdure che avete a disposizione può essere che alcune hanno bisogno di più cottura rispetto alle altre e allora vi consiglio di bollire prima quelle che richiedono più tempo e dopo un po’ aggiungere mano a mano quelle che ne richiedono meno così alla fine saranno tutte cotte in egual misura.
Le verdure dovranno essere solo tenere e non molli.
Poi scolatele, togliete le foglie di alloro, ma tenete da parte il liquido di cottura, mescolatele bene tutte insieme e lasciatele raffreddare.
Prendete dei vasetti perfettamente puliti e sterilizzati e iniziate a inserire le verdure. Sicuramente occorreranno più vasetti e procedete così sino ad esaurire tutte le verdure.
Poi coprite i vasetti con l’aceto di cottura filtrato, chiudete i barattoli, metteteli in una grossa e alta pentola, riempitela di acqua fin sopra l’orlo e procedete alla sterilizzazione lasciandoli bollire per mezz’ora.
Lasciateli raffreddare completamente nell’acqua (anche tutta la notte), tirateli fuori, asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.
Dopo circa un mese potete consumare la giardiniera. La mia la conservo anche fino a 3-4 mesi.