Oggi vi parlo di come essiccare e congelare i funghi.
I funghi freschi sono adatti per preparare tante pietanze prelibate ma se si vogliono mangiare tutto l’anno c’è la possibilità di consumare quelli secchi o congelati, ugualmente buoni e saporiti.
Esistono due tipi di essiccazione: al sole o al forno oppure si possono congelare.
Durante l’autunno le giornate si accorciano e il sole è meno caldo rispetto all’estate e quindi probabile che non si riesca a farli essiccare e quindi si può usare il forno.
I funghi che potete utilizzare sono quelli che preferite: porcini, cardoncelli, pioppini, champignon, ecc.Io vi descrivo tutte e tre le procedure.
P.S.: Con i funghi secchi potete provare il: Risotto al sugo di funghi secchi
- Energia 4,40 (Kcal)
- Carboidrati 0,65 (g) di cui Zuccheri 0,40 (g)
- Proteine 0,62 (g)
- Grassi 0,07 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,03 (g)
- Fibre 0,20 (g)
- Sodio 1,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 10 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per come essiccare e congelare i funghi
- 200 gfunghi
Strumenti
- 1 Panno umido
- 1 Coltello
- 1 Griglia
- 1 Rete
- Sacchetto di plastica
- Carta forno
- 1 Teglia
- 1 Forchetta
- Buste da freezer
Preparazione di come essiccare e congelare i funghi
Essiccazione al sole.
Pulire i funghi con un panno umido, togliere tutta la terra presente e alla fine asciugarli per bene.
Tagliarli a fettine sottili nel senso dell’altezza.
Allinearli su un tavolo da lavoro o su una griglia ben distanziati senza sovrapporli tra loro.
Esporli al sole cercando di girarli ogni tanto fino a quando si disidratano. Di notte ritirali in modo che non assorbano l’umidità.
Eventualmente coprirli con una rete per evitare che si avvicinino gli insetti.
Una volta essiccati, conservarli in sacchetti di plastica per alimenti facendo uscire tutta l’aria e chiuderli per bene.
Essiccazione al forno.
Seguire lo stesso procedimento precedente per la pulizia e tagliarli a fettine sottili nel senso dell’altezza.
Disporli ben distanziati in una teglia coperta di carta da forno e passarli nel forno preriscaldato a 65°C in modalità statica per un’ora.
Aprire il forno, controllare se si sono essiccati altrimenti proseguire per un’altra ora controllandoli ogni tanto e man mano che si seccheranno toglierli dal forno.
Se necessario rigirarli per favorire una essiccazione uniforme.
Lasciarli raffreddare e conservarli in sacchetti di plastica per alimenti ben chiusi togliendo l’aria.
Si conservano per diversi mesi.
Prima di usarli rinvenirli mettendoli in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti circa e procedere al loro utilizzo.
Congelare i funghi.
Seguire lo stesso procedimento precedente per la pulizia.
Scottarli in acqua bollente per 2 minuti e tagliarli a fettine sottili nel senso dell’altezza.
Infilarli nelle buste da freezer, togliendo l’aria e sigillandoli bene.
Metterli in freezer dove si conserveranno per molti mesi.
I funghi congelati si possono cuocere direttamente.
Spero di esservi stata utile e buona serata 😀