Leggera e rinfrescante è proprio l’ideale per placare un po’ il caldo 😀
Ingredienti: per uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm
Per la base:
250 g di biscotti digestive
50 g di olio di semi di girasole
100 g di acqua tiepida
Per la crema:
400 g di philadelphia light
200 g di panna vegetale di soia
100 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce (2 fogli)
1 baccello di vaniglia
Per la guarnizione:
200 g di melone + qualche fettina
un cucchiaio di zucchero a velo
2 g di colla di pesce (1 fogli)
Procedimento:
Preparare la base:
Frullare i biscotti, aggiungere l’olio e l’acqua tiepida. Muovere il composto e versarlo in una tortiera coperta di carta da forno livellandolo bene con un cucchiaio. Conservarlo in frigo.
Preparare la crema:
Prendere il baccello di vaniglia e con il coltello inciderlo per il lungo, dividerlo a metà. Con la lama piatta del coltello raschiare la parte interna togliendo i semini che sono la parte che si utilizzerà.
Frullare il philadelphia con 50 g di zucchero a velo e i semini della vaniglia.
Ammorbidire 4 g di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e scolarla per bene.
Scaldare 2 cucchiai di panna, sciogliere la colla di pesce e unire al composto di philadelphia.
Frullare la restante panna con i 50 g di zucchero a velo e unire delicatamente al resto.
Muovere il tutto.
Tirare fuori dal frigo la base della cheesecake e versare sopra il composto ottenuto livellandolo bene.
Rimettere in frigo e lasciarla tutta la notte in modo che si rassodi.
Preparare la guarnizione:
Frullare il melone insieme allo zucchero a velo.
Ammorbidire i 2 g della colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e scolarla bene.
Scaldare il melone, sciogliere la colla di pesce e lasciare raffreddare.
Tirare fuori dal frigo la cheesecake, versare sopra la crema al melone e guarnire con qualche fettina di melone.
Rimetterla in frigo per alcune ore per farla rassodare.
Toglierla dallo stampo a cerniera e servirla in un piatto da portata.