Gli arancini di riso al forno sono una specialità siciliana. Sono dei piccoli timballi che vengono serviti come antipasto, spuntino, primo piatto o addirittura piatto unico, il cui ripieno presenta diverse varianti: da quello classico di ragù e piselli oppure mozzarella e prosciutto cotto, al pistacchio o nero di seppia ed altre varianti ancora. La forma può essere ovale o rotonda. La ricetta classica prevede di friggerli ma io li ho resi più leggeri cuocendoli al forno e non ho usato lo zafferano. Gli arancini di riso al forno sono da provare ed io vi presento la mia versione 🙂
P.S.: Con il rio potete preparare anche questa deliziosa ricetta: polpette di riso.
Ingredienti per gli arancini di riso al forno
- 500 gRiso
- 100 gformaggio grana grattugiato
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Per il ripieno al ragù
- 200 mlPassata di pomodoro
- 1cipolla
- 1carota
- 1 costaSedano
- 100 gCarne di suino
- 100 gpiselli
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Per la pastella
- 200 gFarina 00
- 300 mlAcqua
- pizzichiSale
Per impanare
- q.b.Pane grattugiato
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Colino / Scolapasta
- 3 Ciotole
- 1 Vassoio
- Pellicola per alimenti
- 1 Frullatore / Mixer
- 1 Padella
- 1 Spatola
- 1 Grattugia
- Carta forno
- 1 Teglia
Preparazione degli arancini di riso al forno
Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e versarlo in una grossa ciotola, condirlo con il formaggio grattugiato e l’olio. Versare il riso in un vassoio ampio e basso livellandolo bene e coprirlo con della pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare.
Preparare il ragù di carne e piselli. Affettare finemente o tritare la cipolla, la carota e il sedano, versare le verdure nella padella con poca acqua, dopo qualche minuto unire la carne di suino, la passata di pomodoro, i piselli e cuocere per circa un’ora. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere l’olio, il sale e il pepe. Se si asciuga troppo aggiungere un po’ di acqua ma non eccessivamente perché il sugo deve rimanere asciutto e non liquido.
Tenere da parte una ciotola piena di acqua per inumidirsi le mani utile per dare la forma agli arancini. Prendere con le mani umide di acqua circa 120 g di riso, schiacciare formando una conca e versare all’interno un cucchiaino di ragù.
Richiudere e dare la forma ovale a punta. Usare lo stesso procedimento per formare gli altri arancini. Preparare la pastella. In una ciotola versare la farina, l’acqua, il pizzico di sale e muovere il tutto. Passare delicatamente ogni singolo arancino nella pastella e poi nel pane grattugiato. Collocarli in una teglia coperta di carta da forno. Se necessario usare anche due teglie.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica e cuocere gli arancini per 30 minuti circa ricordandosi di girarli a metà cottura. Gustarli ben caldi.