“Scrippelle ‘mboss”

Questa ricetta è per me un caro ricordo d’infanzia, in equilibrio tra le tradizioni culinarie della mia regione, l’Abruzzo, e quelle della mia famiglia. Mia nonna le preparava sempre a noi bambini per il pranzo del primo dell’anno in sostituzione dei “fritti” che mangiavano “i grandi”, a base di rigaglie di pollo, cardone e uova. Con il passare degli anni ho poi scoperto quanto questo piatto avesse radici lontane, addirittura risalenti ai primi anni dell’800, e prettamente locali e non Francesi, come alcuni potrebbero pensare.
Pare che la nascita di questo piatto sia dovuta all’inventiva del teramano Messer Enrico de’ Castorani, assistente del cuoco addetto alla mensa degli Ufficiali Francesi di stanza a Teramo nel primo decennio del 1800. Queste crêpes venivano servite al posto del pane, a quei tempi fatto con il granoturco o la segale (il cosiddetto “pane nero”), decisamente poco appetibile. Fatto sta che un piatto colmo di queste crêpes che il buon Messer Enrico stava preparando, cadde in un recipiente pieno di brodo ed egli, non sapendo come rimediare, pensò di servire ai commensali quel miscuglio di crêpes e brodo. 
Il termine “scrippelle” altro non è che la trasposizione dialettale del più conosciuto crespelle, le crêpes per intenderci. “‘Mbosse” o “‘mbusse” invece perché servite bagnate in brodo. Sono in sostanza delle sottilissime frittatine preparate con sole uova, farina e acqua (la ricetta originale non prevede infatti il latte!), cotte con la stessa modalità delle loro sorelle francesi, in una padella però unta, come vuole la tradizione, con lardo e non con burro. Possono sembrare molto facili da fare ed in effetti è così, ma ci vuole grande abilità e destrezza per distribuire la pastella in modo uniforme e formare delle frittatine quasi trasparenti da riempire poi con del parmigiano grattugiato o del pecorino, un po’ di prezzemolo sminuzzato e servirle arrotolate a mo’ di cannelloni “‘mbosse” con del buon brodo di gallina o di carni miste.