Come il bruco diventa una bellissima farfalla, ecco che dei semplici pomodori secchi si trasformano in un ottimo pesto da usare come condimento per un primo o come insaporitore per bruschette , torte salate o pizze. La ricetta è semplicissima e veloce, gli ingredienti pochi e di ottima qualità… cosa volete di più dalla vita? Federica
Ingredienti
- 50 gPomodori secchi (anche sottolio)
- 10 gPinoli
- q.b.Origano
- q.b.Aglio in polvere
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Capperi sott’aceto
Per i pomodori
- 150 mlAcqua
- 70 mlAceto di vino rosso (la quantità può variare in base ai gusti personali)
Preparazione
Sciacquiamo i nostri pomodori sotto acqua corrente, scoliamoli e tuffiamoli in acqua ed aceto non appena esce a bollire. Non ho aggiunto sale perché i pomodori sono già abbastanza sapidi. Lasciamoli cuocere circa cinque minuti, il tempo di farli ammorbidire.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, scoliamoli e con un foglio di carta da cucina tamponiamoli per eliminare l’acqua in eccesso. Lasciamoli intiepidire leggermente.
Prendiamo ora il nostro frullatore e inseriamo nel boccale tutti gli ingredienti. Azioniamolo e sminuzziamo il composto, quindi continuiamo aggiungendo a filo l’olio, sempre con le lame in movimento, fino a ridurre il tutto in una crema. Stiamo attenti a non farla diventare troppo liquida, io la preferisco più rustica, il pezzettino di pomodoro si deve apprezzare al palato!
Il nostro pesto è pronto. Non ci resta che decidere se utilizzarlo come condimento per la pasta o come accompagnamento di bruschette o pizze. N.B. Non ho volutamente aggiunto il formaggio grattugiato nella ricetta, lo preferisco spolverato all’ultimo momento e a piacimento. Chi vuole, ovviamente, può metterlo!