I Cazzariell e Fasciuol sono un piatto dell’antica tradizione abruzzese tipico della Città di Roccaraso e di Castel di Sangro. Preparato con materie prime povere, ma ricche di gusto, racchiude i sapori tipici e delle nostre montagne, dai fagioli lasciati sapientemente seccare in estate per essere utilizzati in inverno, al guanciale casereccio, al grano con il quale si ottiene la farina per “ammassare” la pasta, rigorosamente fatta in casa. E’ un piatto robusto e saporito, un comfort food perfetto per le giornate più fredde.
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Ingredienti per i Cazzariell
- 300 gfarina
- 150 mlacqua tiepida
- 1 pizzicosale fino
Ingredienti per la zuppa di fasciuol
- 400 gfagioli borlotti già cotti
- 1 costasedano
- 1carota
- 1/2cipolla
- 100 gguanciale o pancetta
- 200 mlsalsa di pomodoro
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- fogliementuccia romana
- q.b.pepe nero
Preparazione dei Cazzariell
Versa la farina su un piano di lavoro, aggiungi il pizzico di sale e piano piano aggiungi l’acqua tiepida. Lavora l’impasto per circa 10 minuti fin quando non sarà liscio ed elastico, quindi lascialo riposare 15 minuti coperto da un canovaccio o da una ciotola.
Stacca un pezzo di impasto per volta e assottiglialo con le mani fino a dargli la forma di un cilindro spesso circa mezzo centimetro. Con un coltello taglia tanti piccoli pezzettini della grandezza di un fagiolo e spolverali con della farina per non farli attaccare. Continua in questo modo fino a terminare l’impasto, sistema i cazzariell leggermente distanziati tra di loro e lasciali riposare.
Nel frattempo prepara la zuppa di fasciuol. In una pentola metti a soffriggere in poco olio un trito grossolano di cipolla sedano e carota insieme al guanciale o alla pancetta tagliato a dadini. Quando è imbiondito aggiungi i fagioli e la mentuccia e lascia insaporire qualche minuto. Unisci ora la salsa di pomodoro, regola di sale e di pepe e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo dell’acqua se dovesse addensare troppo.
Lessa i cazzariell in abbondante acqua salata per 7-8 minuti, una volta cotti trasferiscili nella pentola con i fagioli. Mi raccomando, NON buttare l’acqua di cottura, ti servirà per allungare la minestra! Lascia cuocere a fuoco basso ancora 5 minuti, in modo da far amalgamare i sapori e i Cazzariel e fasciuol sono finalmente pronti da servire!
Cazzariell e fasciuol: conservazione, note, variazioni
Puoi conservare i cazzariell in frigo, crudi, per un giorno al massimo o, se preferisci, puoi congelarli. Abbi cura di disporli ben distanziati tra di loro e solo il giorno dopo puoi raggrupparli in sacchetti da congelatore, magari già pesati e porzionati e subito pronti all’utilizzo. Basterà tuffarli nella minestra senza farli scongelare.
Una gustosa variante di questo piatto prevede l’utilizzo della verza, cruda o leggermente sbollentata, da aggiungere nella preparazione subito dopo i fagioli.