Questa ricetta è quella che ha sempre preparato la mia mamma, e prima di lei, la mia nonna. Un sugo gustoso e ricco grazie al guanciale casereccio, addolcito dall’utilizzo della cipolla nella preparazione (per i più pignoli e amanti della tradizione: è vero, la cipolla non viene usata nella ricetta tradizionale di Amatrice, ma è comunque riportata nei manuali classici della cucina romana). E come pasta, gli immancabili bucatini, i preferiti di mia figlia. Senza di loro non è un’Amatriciana!
Ingredienti
- 2 fetteGuanciale (Anche 3 se sono piccole)
- 1Cipolla (Media)
- 400 gPolpa di pomodoro
- 1 cucchiaioOlio extravergine di oliva
- 400 gBucatini
- pecorino grattugiato (o formaggio)
Preparazione
Per prima cosa tagliamo il guanciale a listarelle e mettiamolo in una padella con un cucchiaio di olio. Lasciamolo soffriggere fin quando non diventa bello croccante, quindi togliamolo e mettiamolo da parte in una ciotolina. Tagliamo la cipolla sottilissima e mettiamola a soffriggere nell’olio di cottura del guanciale e nel grasso che ha rilasciato. Quando è imbiondita, uniamo il pomodoro e aggiustiamo di sale. Personalmente aggiungo 2-3 foglie di alloro, mio marito gradisce di più. Mia mamma, invece, mette qualche chiodino di garofano. Lasciamo cuocere il sugo per una mezz’ora e una volta cotta la pasta, condiamola e aggiungiamo una metà del guanciale messo prima da parte. Mantechiamo per bene e impiattiamo e completiamo con qualche pezzettino di guanciale croccante e, se piace, una bella spolverata di parmigiano grattugiato.