TORTINO DI MELE E PINOLI

Per il tortino

1. 

   Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, nel frattempo sbucciate le mele, eliminate i torsoli e dividetele a metà e tagliatele a dadini piccoli. In una planetaria montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. Poi unite al composto le uova sempre mescolando la farina e il lievito. In ultimo aggiungete le mele i pinoli e le gocce di cioccolato mescolate con un cucchiaio di legno fino ad aver ottenuto un composto omogeneo.

2. 

   Imburrate ed infarinate degli stampini da muffin o una teglia che ha gli spazi adatti per fare tortini. Versate l’impasto fino ad un centimetro dal bordo, per evitare che l’impasto debordi in cottura.

   Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 – 25 minuti. Una volta cotti sfornate, toglieteli dagli stampini e fate raffreddare completamente. Servite i tortini di mele ai vostri commensali tiepidi accompagnati con una crema inglese oppure semplicemente spolverizzati con lo zucchero a velo.

3. 

Per la crema inglese

1. 

   Ponete sul fuoco in una casseruola a fondo pesante il latte e il baccello di vaniglia. Versate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e, con una frusta, mescolate bene unendo, poco alla volta il latte caldo. Versate infine il composto nel recipiente che avete utilizzato per bollire il latte, mettetelo di nuovo sul fuoco moderato o a bagnomaria e lasciatevelo, sempre mescolando sino a che la crema starà per alzare il bollore.

2. 

   Non deve nel modo più assoluto bollire, in caso contrario impazzisce, forma cioè dei piccoli grumi. Portate la crema alla temperatura di 85° (dovrà velare il cucchiaio), poi allontanatela dal calore. Lasciate raffreddare la crema protetta con la pellicola. Prima di servire, guarnite il dolce a piacere spolverizzate il tortino con zucchero a velo.