SEMISFERA AL MELONE CON GLASSA A SPECCHIO

Tagliate il melone a metà pulitelo dei semi e filamenti, mettetene da parte una metà mentre all’altra eliminate la buccia e tagliate la polpa a cubetti

Frullate la polpa con l’aiuto di un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Tenetela da parte.

Ora, In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e cuocete fino a quando non otterrete uno sciroppo trasparente deve raggiungere la temperatura di 121°.

Nel frattempo in una ciotola montate con le fruste elettriche i tuorli fino a che diventino gonfi e spumosi, occorreranno almeno 10 minuti.Appena pronto lo sciroppo lo aggiungete a filo ai tuorli ancora caldo sempre continuando a montare

Unite al composto di uova prima la polpa del melone e poi delicatamente la panna precedentemente montata non troppo ferma. Mescolate bene tutto.

Versate il composto all’interno degli stampini e ponete in congelatore per almeno 6 ore

Per poter essere glassato infatti, dovrà essere perfettamente congelato.

Versate sulla spianatoia la farina fate la classica fontana e mettetevi al centro l ’uovo con il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, il miele la scorza del limone grattugiato e la vanillina

Con la punta delle dita mescolate insieme prima gli ingredienti che sono al centro della fontana e, allorché si saranno bene amalgamati formando quasi una pasta, iniziate a incorporare anche tutta la farina. Appena questa sarà amalgamata la pasta sarà pronta. Avvolgetela in un foglio di pellicola e tenetela in frigo per circa un’ora prima di usarla. 

Trascorso il tempo con l’aiuto del mattarello stendete la pasta e con un coppapasta formate tanti dischi. Metteteli in una teglia rivestita con carta da forno ed infornate a 180° per 15 minuti. 

Per prima cosa idratate nell’acqua gelida la gelatina

Tagliate finemente il cioccolato e ponetelo in una ciotola con un pizzico di colorante alimentare verde

Ponete l’acqua, lo zucchero e io glucosio in una casseruola sul fuoco fino ad arrivare a 103°C

Successivamente, togliete dal fuoco, unite il latte condensato e la gelatina idratata, facendo attenzione che sia perfettamente sciolta.

Mescolate bene e versate il composto ancora ancora caldo sul cioccolato

Emulsionate con un mixer ad immersione, in ultimo filtrate il tutto con un colino

Lasciate in frigorifero per almeno 12 coperta con la pellicola trasparente a contatto. Prima di utilizzarla portatela ad una temperatura di 35° scaldandola leggermente al microonde.

Riscaldate la glassa, adagiate i semifreddi ghiacciati su una griglia e copriteli con la glassa

Adagiate il dolce sulla base di biscotto e decorate con una pallina di melone